ผงซูคราโลส

การแนะนำสินค้า

ซูคราโลสหรือที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อ Splenda เป็นสารให้ความหวานความถี่สูงที่มีสูตรโมเลกุล C12H19Cl3O8 มีความคงตัวสูงต่อแสง ความร้อน และ pH สามารถละลายได้มากในน้ำ เมทานอล และเอทานอล และละลายได้เล็กน้อยในอีเทอร์ pH ของสารละลายน้ำ 10% คือ 5 ~ 8

ซูคราโลสสามารถเข้าถึงความหวานของซูโครสได้ประมาณ 600 เท่า (400~800 เท่า) ซูคราโลสมีลักษณะเฉพาะที่ไม่มีพลังงาน มีความหวานสูง มีความหวานบริสุทธิ์ และมีความปลอดภัยสูง และเป็นหนึ่งในสารให้ความหวานที่เป็นที่ต้องการมากที่สุด

ใบรับรอง ของ การวิเคราะห์

ลักษณะการทำงาน

ผงซูคราโลสมีคุณสมบัติที่ดีเยี่ยมและเป็นสารให้ความหวานที่มีประสิทธิภาพซึ่งไม่ได้ให้คุณค่าทางโภชนาการ ความหวานของซูคราโลสสูงมาก (400-800 เท่าของซูโครส) และความหวานนั้นบริสุทธิ์ และความเร็วของการนำเสนอความหวาน ระดับการรับรู้ความหวานสูงสุด ระยะเวลาของความหวาน และรสที่ค้างอยู่ในคอนั้นใกล้เคียงกับซูโครสมาก ซูคราโลสมีความคงตัวในธรรมชาติและผลิตภัณฑ์ที่เป็นผลึกจะคงตัวเมื่อเก็บไว้เป็นเวลา 4 ปีภายใต้สภาวะแห้งที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส ในสารละลายที่เป็นน้ำ ภายในช่วง pH ของน้ำอัดลมและที่อุณหภูมิปกติ ซูคราโลสเป็นสารให้ความหวานที่มีความเสถียรมากที่สุด และสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปีโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงใดๆ

ซูคราโลสเป็นอนุพันธ์ของซูโครส ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติบริสุทธิ์ และความหวานสัมพัทธ์ของซูโครสจะแปรผันตามความเข้มข้นของสารละลาย มีผลทำให้รสเปรี้ยวและรสจืดจางลง มีผลกำบังรสฝาด ขมและมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ และส่งผลต่อรสเผ็ดและรสนม

แอปพลิเคชั่น

เครื่องดื่ม

ผงซูคราโลสมักใช้ในเครื่องดื่ม โดยทั่วไปปริมาณซูคราโลสที่เติมลงในเครื่องดื่มมักจะเข้มข้นที่ 8% ถึง 10% และหากปฏิบัติตามอัตราส่วนซูคราโลสต่อความหวานซูโครส จะต้องเติมซูคราโลส 0.013% ถึง 0.016% ซึ่งหมายความว่ามากที่สุด 130 สามารถเติมซูคราโลสได้ถึง 160 กรัมในเครื่องดื่ม 1,000 กิโลกรัมเพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องดื่มมีความหวาน นอกจากนี้การใช้ซูคราโลสในไวน์หรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีผลดี การเติมซูคราโลสเล็กน้อยสามารถปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ซึ่งสามารถครอบคลุมความเปรี้ยวและความฝาดของไวน์ที่มีอยู่เดิมได้อย่างมีประสิทธิภาพ และปรับปรุงรสชาติของไวน์ ทำให้มีความกลมกลืนและปราศจากรสชาติที่ผิดเพี้ยน การใช้ซูคราโลสในเครื่องดื่มเสริมอาหารเป็นวิธีปฏิบัติที่ค่อนข้างใหม่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โดยปกปิดความขมขื่นและความฝาดของวิตามินและสารออกฤทธิ์ การใช้ซูคราโลสในแบคทีเรียกรดแลคติกและนมหมักไม่ถูกทำลายโดยพวกมัน และไม่ส่งผลเสียต่อกระบวนการหมัก และผลโดยรวมก็ดีขึ้น

เนื่องจากผงซูคราโลสมีความคงตัว จึงไม่ทำปฏิกิริยากับสารอื่นๆ และไม่ส่งผลต่อความโปร่งใส สี หรือกลิ่นของเครื่องดื่ม นอกจากนี้ ซูคราโลสยังมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนและเก็บรักษาได้นาน และไม่มีปัญหาเรื่องการเสื่อมสภาพหรือขาดคลอรีน ดังนั้นการใช้ซูคราโลสเป็นสารให้ความหวานในการผลิตเครื่องดื่มสามารถตอบสนองการใช้และการจัดการการจัดจำหน่าย

ขนมอบ

ผงซูคราโลสใช้กันอย่างแพร่หลายในขนมอบเนื่องจากทนต่ออุณหภูมิสูงและมีค่าความร้อนต่ำ ความหวานของผลิตภัณฑ์ซูคราโลสจะไม่เปลี่ยนแปลงหลังจากให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงและไม่มีการสูญเสียที่วัดได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะเติมซูคราโลสลงในขนมอบและขนมหวาน ที่ pH 3 อัตราการเก็บรักษาซูคราโลสเพียง 2% เมื่ออาหารเหลือ pH 3 เป็นเวลา 1 ปี ที่ pH สูงกว่า 3 ซูคราโลสแทบจะไม่สูญเสียไปและไม่มีส่วนร่วมในปฏิกิริยาการหมักและไม่ส่งผลต่อการเจริญเติบโตของสารยีสต์ ด้วยเหตุนี้ซูคราโลสจึงถูกใช้ในกรดแลคติกหมักและอาหารคีเฟอร์ที่มีค่า pH ต่ำเพื่อใช้ประโยชน์จากซูคราโลสและปรับปรุงรสชาติของอาหาร

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่า ซูคราโลสไม่ได้ก่อให้เกิดปัญหาโดยตรง เช่น โรคอ้วนในคน เนื่องจากซูคราโลสไม่ได้ประกอบด้วยแคลอรีและดูดซับสารให้ความหวานที่มีประสิทธิภาพได้ยาก การประยุกต์ใช้ในอาหารที่เติมน้ำตาล เช่น ขนมไหว้พระจันทร์และของหวาน สามารถลดแคลอรี่ในอาหารได้ในขณะเดียวกันก็รับประกันรสชาติ

รับรองการใช้งานทั้งในและต่างประเทศ

ในปี 1989 คณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญร่วมด้านวัตถุเจือปนอาหาร (JECFA) ของ FAO/WHO ได้ยืนยันความปลอดภัยของซูคราโลส และในปี 1991 สุขภาพและสวัสดิการของแคนาดายังยืนยันความปลอดภัยของซูคราโลสและอนุมัติการใช้ซูคราโลส ต่อมา สหรัฐอเมริกา ญี่ปุ่น สหภาพยุโรป ออสเตรเลีย และนิวซีแลนด์ ยังได้ยืนยันความปลอดภัยของซูคราโลสและอนุมัติการใช้ซูคราโลส ประเทศจีนยังอนุมัติการใช้ซูคราโลสอย่างเป็นทางการในปี 2540 ปัจจุบันกว่า 100 ประเทศได้อนุมัติซูคราโลสเป็นสารให้ความหวานในอาหารในการใช้งานที่หลากหลาย