โปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์ปลอดภัยสำหรับการแพ้ถั่วเหลืองหรือไม่?

สำหรับบุคคลที่มีอาการแพ้ถั่วเหลืองการนำทางฉลากอาหารและรายการส่วนผสมอาจเป็นเรื่องท้าทาย . ถั่วเหลืองเปปไทด์ปรากฏในผลิตภัณฑ์มากมายตั้งแต่อาหารที่บรรจุไปจนถึงเครื่องสำอางทำให้เกิดคำถามสำคัญเกี่ยวกับความปลอดภัยสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้หรือไม่ ภูมิแพ้ . แพ้ถั่วเหลืองส่งผลกระทบต่อประมาณ 0 . 4% ของเด็กและ 0 . 3% ของผู้ใหญ่ในสหรัฐอเมริกาทำให้เป็นหนึ่งในแปดสารก่อภูมิแพ้อาหารที่พบมากที่สุด ในขณะที่เด็กหลายคนเจริญเติบโตจากการแพ้ถั่วเหลืองพวกเขาสามารถยังคงอยู่ในวัยผู้ใหญ่และทำให้เกิดปฏิกิริยาตั้งแต่การระคายเคืองผิวหนังเล็กน้อยไปจนถึงโรคภูมิแพ้ที่คุกคามชีวิต

โปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์ (HSP)ถูกสร้างขึ้นผ่านกระบวนการที่เรียกว่าไฮโดรไลซิสซึ่งแบ่งโปรตีนออกเป็นเปปไทด์ขนาดเล็กและกรดอะมิโนโดยใช้น้ำเอนไซม์กรดหรือด่าง . กระบวนการนี้เป็นหลักก่อนย่อยโปรตีน คำตอบนั้นเหมาะสมและขึ้นอยู่กับปัจจัยสำคัญหลายประการ .

ระดับของการไฮโดรไลซิส

ขอบเขตที่โปรตีนถั่วเหลืองผ่านการไฮโดรไลซิสส่งผลกระทบต่อการเกิดโรคภูมิแพ้อย่างมีนัยสำคัญ . การไฮโดรไลซิสจะแบ่งโมเลกุลโปรตีนออกเป็นส่วนประกอบที่เล็กลงอาจลดหรือกำจัดปฏิกิริยาการแพ้

โดยทั่วไปแล้วโปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์จะถูกจัดหมวดหมู่ตามระดับของการไฮโดรไลซิส:

บางส่วนโปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์มีการสลายตัวที่ จำกัด ส่งผลให้โซ่เปปไทด์ขนาดใหญ่ . ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักจะยังคงมีศักยภาพในการก่อภูมิแพ้ที่สำคัญและควรหลีกเลี่ยงโดยบุคคลที่มีอาการแพ้ถั่วเหลือง . ชิ้นส่วนเปปไทด์ที่มีขนาดใหญ่ขึ้น ลงไปในเปปไทด์ขนาดเล็กลงอย่างละเอียดมากขึ้น . ในขณะที่กระบวนการนี้ลดการแพ้การวิจัยแสดงให้เห็นว่าโปรตีนไฮโดรไลซ์ที่มีการไฮโดรไลซ์อย่างกว้างขวางอาจยังคงมี epitopes ภูมิแพ้บางส่วน โปรตีนไฮโดรไลซ์บางส่วนหรือไม่บุบสลาย .}

สูตรองค์ประกอบมีกรดอะมิโนฟรีมากกว่าเปปไทด์ . สิ่งเหล่านี้มีการไฮโดรไลซิสที่สมบูรณ์โดยการกำจัดศักยภาพของสารก่อภูมิแพ้อย่างมีประสิทธิภาพ . อย่างไรก็ตามสูตรถั่วเหลืององค์ประกอบที่แท้จริงนั้นหายากในผลิตภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคทั่วไป

น้ำหนักโมเลกุลของชิ้นส่วนโปรตีนหลังจากการไฮโดรไลซิสทำหน้าที่เป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญของการเกิดโรคภูมิแพ้ที่อาจเกิดขึ้น . ที่ตีพิมพ์ในวารสารโภชนาการของยุโรปแสดงให้เห็นว่าเปปไทด์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำกว่า 3, 000 daltons คนที่มีความรู้สึก .

ประสิทธิภาพของการไฮโดรไลซิสในการลดการเกิดโรคภูมิแพ้ยังขึ้นอยู่กับวิธีการเฉพาะที่ใช้ . การไฮโดรไลซิสของเอนไซม์มีแนวโน้มที่จะเลือกและควบคุมได้มากกว่าการไฮโดรไลซิสของกรดหรืออัลคาไลน์ บรรทัด .

การเกิดปฏิกิริยาข้ามและสารก่อภูมิแพ้ที่เหลืออยู่

แม้จะมีการไฮโดรไลซิสอย่างกว้างขวาง แต่การกำจัดศักยภาพของสารก่อภูมิแพ้ไม่สามารถรับประกันได้ . ปัจจัยหลายอย่างที่มีอิทธิพลต่อความเสี่ยงของการตอบสนองต่อการเกิดปฏิกิริยาโปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์สินค้า:

โปรตีนสารก่อภูมิแพ้ที่เหลืออยู่อาจยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์ . กระบวนการไฮโดรไลซิสนั้นไม่ค่อยมีประสิทธิภาพ 100% และปริมาณของโปรตีนภูมิแพ้ที่ไม่บุบสลาย

การปนเปื้อนข้ามในระหว่างการผลิตนำเสนอข้อกังวลอื่น ๆ . สิ่งอำนวยความสะดวกการผลิตมักจะประมวลผลสารก่อภูมิแพ้หลายชนิดและการทำความสะอาดไม่เพียงพอระหว่างแบทช์สามารถนำไปสู่การแนะนำโดยไม่ได้ตั้งใจของสารก่อภูมิแพ้ . ความเสี่ยงนี้มีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งในโรงงานแปรรูปอาหาร

เกณฑ์ความไวของแต่ละบุคคลแตกต่างกันอย่างมากในหมู่คนที่มีอาการแพ้ถั่วเหลือง . ในขณะที่บางคนอาจทนต่อโปรตีนถั่วเหลืองที่ไฮโดรไลซ์อย่างกว้างขวางโดยไม่มีปัญหาคนอื่น ๆ อาจตอบสนองต่อการสัมผัสน้อยที่สุด โรคภูมิแพ้ . โปรตีนแพ้เฉพาะในถั่วเหลืองมีส่วนร่วมในความแปรปรวนนี้ . ถั่วเหลืองมีโปรตีนภูมิแพ้หลายชนิดรวมถึง gly m bd 30k, gly m bd 28k และ gly m 5. ตัวอย่างการวิจัยที่ตีพิมพ์ในวิชาเคมีอาหารแสดงให้เห็นว่าเทคนิคการไฮโดรไลซิสบางอย่างช่วยลดการแพ้ Gly M BD 30K ได้อย่างมีประสิทธิภาพในขณะที่มีผลกระทบน้อยลงต่อสารก่อภูมิแพ้ถั่วเหลืองอื่น ๆ .}

นอกจากนี้การเกิดปฏิกิริยาข้ามระหว่างถั่วเหลืองและพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ เช่นถั่วลิสงสามารถทำให้โปรไฟล์การแพ้การแพ้ . บุคคลที่แพ้พืชตระกูลถั่วหลายชนิดอาจแสดงรูปแบบการเกิดปฏิกิริยาที่แตกต่างกันต่อโปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์

บริบทผลิตภัณฑ์: อาหาร vs . การใช้งานเฉพาะ

อาหาร

ในผลิตภัณฑ์อาหารโปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์ทำหน้าที่หลายอย่าง: มันช่วยเพิ่มรสชาติปรับปรุงพื้นผิวและเพิ่มปริมาณโปรตีน . อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้ถั่วเหลือง

หน่วยงานด้านกฎระเบียบเช่นองค์การอาหารและยาต้องการการติดฉลากที่ชัดเจนของถั่วเหลืองเป็นสารก่อภูมิแพ้แม้ในรูปแบบไฮโดรไลซ์เว้นแต่ว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าไม่ได้รับการแพ้ผ่านการทดสอบอย่างเข้มงวด . วิธีการกำกับดูแลนี้ยอมรับว่าส่วนใหญ่ยอมรับว่าโปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์ในผลิตภัณฑ์อาหารยังคงมีศักยภาพในการก่อภูมิแพ้ . การติดฉลากสารก่อภูมิแพ้อาหารและการป้องกันผู้บริโภค (FALCPA) กำหนดว่าฉลากอาหารจะต้องระบุการมีอยู่ของสารก่อภูมิแพ้ที่สำคัญอย่างชัดเจน เขตอำนาจศาล .

การใช้งานอาหารของโปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์ ได้แก่ :

การเพิ่มรสชาติ: โปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์มีกรดกลูตามิกฟรีซึ่งให้รสชาติอูมามิคล้ายกับผงชูรส . ปรากฏในซุปซุปน้ำซุปและของว่างเผ็ด .}

ทางเลือกเนื้อสัตว์: เบอร์เกอร์ผักสารทดแทนเนื้อสัตว์และอาหารมังสวิรัติอื่น ๆ มักจะมีโปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและโภชนาการ .

โปรตีนเสริม: ผงโปรตีนและผลิตภัณฑ์โภชนาการบางชนิดรวมโปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์สำหรับการย่อยได้และโปรไฟล์กรดอะมิโน .}

สำหรับบุคคลที่มีอาการแพ้ถั่วเหลืองการหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์อาหารที่มีเปปไทด์ถั่วเหลืองแนะนำโดยทั่วไปเว้นแต่ว่าผลิตภัณฑ์เฉพาะได้รับการอนุมัติทางการแพทย์สำหรับการบริโภค . การวิจัยทางคลินิกที่ตีพิมพ์ในวารสารภูมิคุ้มกันโรคภูมิคุ้มกันวิทยา

เครื่องสำอาง/การดูแลเส้นผม

ในผลิตภัณฑ์เฉพาะที่เช่นแชมพูคอนดิชั่นเนอร์และสูตรการดูแลผิว, โปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์ทำหน้าที่เป็นสารให้ความชุ่มชื้นและความแข็งแรงของเส้นผม . โปรไฟล์ความเสี่ยงแตกต่างจากการใช้งานอาหาร

การกำกับดูแลด้านกฎระเบียบสำหรับการติดฉลากสารก่อภูมิแพ้เครื่องสำอางนั้นเข้มงวดน้อยกว่าผลิตภัณฑ์อาหาร . ในขณะที่ส่วนผสมจะต้องอยู่ในรายการไม่มีข้อกำหนดสากลที่จะเน้นสารก่อภูมิแพ้ที่อาจเกิดขึ้น . สิ่งนี้สามารถทำให้การเลือกผลิตภัณฑ์ท้าทายสำหรับบุคคลที่มีอาการแพ้ถั่วเหลือง

ความเสี่ยงของการเกิดอาการแพ้อย่างเป็นระบบจากโปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์เฉพาะที่มักจะต่ำกว่าจากแหล่งที่กินเข้าไป แต่ปฏิกิริยาของผิวในท้องถิ่นยังคงเป็นไปได้ . บุคคลที่มีอาการแพ้ถั่วเหลืองรุนแรงหรือผิวที่บอบบางอาจมีการสัมผัสกับโรคผิวหนัง ไปยังโปรตีนไฮโดรไลซ์ที่หายากการแพ้ในท้องถิ่นสามารถเกิดขึ้นได้ซึ่งอาจนำไปสู่ปฏิกิริยาที่รุนแรงมากขึ้นด้วยการสัมผัสซ้ำ ๆ . ความเสี่ยงจะเพิ่มขึ้นเมื่อผลิตภัณฑ์ถูกนำไปใช้กับผิวที่เสียหาย

เรื่องที่ซับซ้อนยิ่งขึ้นระดับของการไฮโดรไลซิสในส่วนผสมของเครื่องสำอางแตกต่างกันอย่างกว้างขวางและไม่ค่อยระบุไว้ในฉลากผลิตภัณฑ์ . ตัวแทนปรับสภาพที่มีป้ายกำกับง่ายว่า "โปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์" อาจมีเปปไทด์ของน้ำหนักโมเลกุลต่างๆ

สำหรับบุคคลที่มีอาการแพ้ถั่วเหลืองที่รู้จักการทดสอบแพตช์ก่อนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคลใหม่ที่มีโปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์สามารถช่วยระบุปฏิกิริยาที่อาจเกิดขึ้น . สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์จำนวนเล็กน้อยกับพื้นที่ จำกัด ของผิวหนัง

เป็นที่น่าสังเกตว่าในขณะที่การสัมผัสเฉพาะที่มีความเสี่ยงต่ำกว่าการกลืนกินบุคคลที่มีอาการแพ้ถั่วเหลืองรุนแรงอาจต้องการหลีกเลี่ยงการสัมผัสที่อาจเกิดขึ้นทั้งหมดจากความระมัดระวังมากมาย . การให้คำปรึกษากับผู้แพ้สามารถช่วยพัฒนาแนวทางส่วนบุคคลตามรูปแบบความไวของแต่ละบุคคลและประวัติศาสตร์การแพทย์

Le-Nutra: ผู้ผลิตผงถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์

การทำความเข้าใจความสัมพันธ์ที่ซับซ้อนระหว่างโปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์และปฏิกิริยาการแพ้เป็นสิ่งสำคัญสำหรับทั้งผู้บริโภคและผู้ผลิต . สำหรับบุคคลที่มีอาการแพ้ถั่วเหลืองความปลอดภัยของเปปไทด์ถั่วเหลืองขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่างรวมถึงระดับของการไฮโดรไลซิส

Le-Nutra ยืนเป็นผู้นำซัพพลายเออร์ผงถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์ในประเทศจีนที่มีประสบการณ์มากกว่า 10 ปีในอุตสาหกรรมส่วนผสมจากธรรมชาติ . เรานำเสนอผงเปปไทด์ถั่วเหลืองคุณภาพสูงที่มีปริมาณโปรตีนมากกว่าหรือเท่ากับ 99%เพื่อให้มั่นใจถึงประสิทธิภาพที่ดีที่สุดสำหรับการใช้งานที่หลากหลาย . ผลิตภัณฑ์ของเรา คุณภาพและความโปร่งใสช่วยให้ลูกค้าของเราพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยและมีประสิทธิภาพสำหรับความต้องการของผู้บริโภคที่หลากหลาย .

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของเราหรือเพื่อสั่งซื้อโปรดติดต่อเราที่info@lenutra.com. ทีมผู้เชี่ยวชาญของเราพร้อมที่จะช่วยเหลือข้อกำหนดเฉพาะของคุณและช่วยให้คุณเลือกเกรดที่เหมาะสมสำหรับแอปพลิเคชันของคุณ .

ข้อมูลอ้างอิง:

1. Savage JH, et al . ประวัติศาสตร์ธรรมชาติของการแพ้ถั่วเหลือง . วารสารการแพ้และภูมิคุ้มกันวิทยาทางคลินิก . 2010; 125 (3): 683-686.}}}}

2. panda r, et al . ผลของระดับของการไฮโดรไลซิสเอนไซม์ต่อสารก่อภูมิแพ้ของโปรตีนนมและถั่วเหลือง . เคมีอาหาร . 2015; 171: 514-522.}}}}

3. verhoeckx kcm, et al . การแปรรูปอาหารและการแพ้ . พิษวิทยาและสารพิษทางเคมี . 2015; 80: 223-240.}

4. małgorzewicz s, et al . สูตรโปรตีนไฮโดรไลซ์ในการบำบัดโภชนาการ . วารสารโภชนาการยุโรป . 2017; 56 (4): 1577-1584.}}}}

5. Nowak-węgrzyn a, et al . ความอดทนต่อนมที่ร้อนอย่างกว้างขวางในเด็กที่มีอาการแพ้นมวัว . วารสารภูมิแพ้และภูมิคุ้มกันวิทยาทางคลินิก . 2008; 122 (2): 342-347.

3. verhoeckx kcm, et al . การแปรรูปอาหารและการแพ้ . พิษวิทยาและสารพิษทางเคมี . 2015; 80: 223-240.}