อาหารประเภทใดที่มีโปรตีนถั่ว

โปรตีนถั่วไฮโดรไลซ์ ได้กลายเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชยอดนิยม- ซึ่งพบได้ในอาหารที่หลากหลายมากขึ้นเรื่อยๆ ส่วนผสมอเนกประสงค์นี้ได้มาจากถั่วเหลือง โดยให้กรดอะมิโนที่สมบูรณ์และอุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็น คุณจะพบโปรตีนจากถั่วในแหล่งดั้งเดิม เช่น ถั่วลันเตาและแป้งถั่ว แต่ก็ยังแพร่หลายไปสู่ผลิตภัณฑ์ที่เป็นนวัตกรรมมากมายอีกด้วย

เมื่อความต้องการโปรตีนจากพืช-เพิ่มมากขึ้น ผู้ผลิตอาหารก็เริ่มสร้างสรรค์ด้วยการนำโปรตีนจากถั่วมาใช้ มาสำรวจสถานที่ที่คุณคาดไม่ถึงซึ่งคุณอาจพบส่วนผสมที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้กัน

พาสต้าอุดมด้วยโปรตีนถั่ว-: คุณค่าทางโภชนาการที่เพิ่มเข้ามา

พาสต้าข้าวสาลีแบบดั้งเดิมกำลังได้รับโปรตีนเพิ่มขึ้นด้วยการเติมโปรตีนถั่ว นวัตกรรมใหม่นี้ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ แต่ยังเพิ่มรสชาติเอิร์ธโทนที่ละเอียดอ่อนอีกด้วยโปรตีนถั่วไฮโดรไลซ์โดยทั่วไปแล้วพาสต้าจะมีโปรตีนและเส้นใยมากกว่าพาสต้าทั่วไป จึงเป็นตัวเลือกที่น่าพอใจสำหรับผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ- เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มปริมาณโปรตีนโดยไม่ต้องละทิ้งอาหารง่ายๆ ที่คุ้นเคย

 

ผลิตภัณฑ์นม-ฟรีโยเกิร์ตบรรจุพันช์โปรตีนถั่ว

ตลาดโยเกิร์ตปลอดนม-ใช้โปรตีนถั่วเป็นส่วนประกอบหลัก โยเกิร์ตจากพืช-เหล่านี้มีเนื้อครีมและมีโปรตีนเทียบเท่ากับโยเกิร์ตที่ทำจากนม โปรตีนถั่วช่วยสร้างความหนาสม่ำเสมอที่น่าพึงพอใจพร้อมทั้งให้กรดอะมิโนที่จำเป็น หลายยี่ห้อผสมผสานโปรตีนถั่วไฮโดรไลซ์กับส่วนผสมจากพืชอื่นๆ- เช่น มะพร้าวหรืออัลมอนด์ เพื่อสร้างทางเลือกโยเกิร์ตที่อุดมไปด้วยโปรตีน-

 

โปรตีนจากถั่ว-ทางเลือกสำหรับเนื้อสัตว์ทดแทนมีเพิ่มมากขึ้น

สารทดแทนเนื้อสัตว์จากพืช-ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น โดยมีโปรตีนถั่วเป็นตัวแสดง ตั้งแต่เบอร์เกอร์และไส้กรอกไปจนถึงเนื้อสัตว์บด โปรตีนถั่วไฮโดรไลซ์ให้เนื้อสัมผัสและปริมาณโปรตีนที่จำเป็นในการเลียนแบบผลิตภัณฑ์จากสัตว์- ทางเลือกเหล่านี้มักจะผสมผสานโปรตีนถั่วกับส่วนผสมจากพืชอื่นๆ เพื่อสร้างเนื้อสัตว์-ที่น่าเชื่อถือ เช่น เนื้อสัมผัสและรสชาติ ซึ่งดึงดูดทั้งผู้เป็นมังสวิรัติและผู้ที่รับประทานมังสวิรัติ

เนื่องจากโปรตีนถั่วแพร่หลายมากขึ้นในผลิตภัณฑ์อาหาร จึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องรู้วิธีสังเกตโปรตีนถั่วในรายการส่วนผสมและฉลากโภชนาการ การทำความเข้าใจวิธีที่ผู้ผลิตติดฉลากโปรตีนถั่วไฮโดรไลซ์สามารถช่วยให้ผู้บริโภคมีข้อมูลในการตัดสินใจเกี่ยวกับการบริโภคโปรตีนของตนได้

ชื่อสามัญของส่วนผสมโปรตีนถั่ว

เมื่อสแกนรายการส่วนผสม คุณอาจพบโปรตีนถั่วในชื่อต่างๆ "โปรตีนถั่วไอโซเลท" เป็นคำทั่วไปที่บ่งบอกถึงรูปแบบโปรตีนที่มีความเข้มข้นสูง คุณอาจเห็นรายการ "โปรตีนถั่วเข้มข้น" หรือเพียงแค่ "โปรตีนถั่ว" อยู่ในรายการ ผลิตภัณฑ์บางอย่างอาจระบุ "โปรตีนถั่วเหลือง" หรือ "โปรตีนถั่วแยก" โปรดทราบว่าอาจมีคำอย่างเช่น "โปรตีนจากพืช" หรือ "โปรตีนจากพืช" รวมอยู่ด้วยโปรตีนถั่วไฮโดรไลซ์ท่ามกลางแหล่งอื่น ๆ

การถอดรหัสข้อมูลโภชนาการ: ปริมาณโปรตีนถั่ว

แผงข้อมูลโภชนาการสามารถให้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับปริมาณโปรตีนถั่วของผลิตภัณฑ์ได้ มองหาปริมาณโปรตีนต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ซึ่งจะช่วยให้คุณทราบว่าโปรตีนถั่วไฮโดรไลซ์มีส่วนช่วยต่อโปรไฟล์ทางโภชนาการโดยรวมมากน้อยเพียงใด ผลิตภัณฑ์บางชนิดอาจเน้นย้ำถึงปริมาณโปรตีนถั่วโดยกล่าวอ้างเช่น "โปรตีนจากพืช X กรัม-ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค" บนบรรจุภัณฑ์ โปรดจำไว้ว่าลำดับส่วนผสมบนฉลากบ่งบอกถึงสัดส่วนในผลิตภัณฑ์ ดังนั้นหากระบุโปรตีนถั่วไฮโดรไลซ์ไว้ใกล้จุดเริ่มต้น ก็น่าจะเป็นส่วนประกอบที่สำคัญ

คำเตือนเกี่ยวกับสารก่อภูมิแพ้: ข้อควรพิจารณาเกี่ยวกับโปรตีนถั่ว

แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วโปรตีนถั่วจะถือว่าแพ้ง่าย แต่สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือบางคนอาจมีความไวหรือแพ้ถั่ว ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ที่มีโปรตีนถั่วไฮโดรไลซ์จะไม่มีคำเตือนเกี่ยวกับสารก่อภูมิแพ้โดยเฉพาะสำหรับถั่ว เนื่องจากไม่ใช่หนึ่งในสารก่อภูมิแพ้หลักที่กฎหมายกำหนดให้ระบุ อย่างไรก็ตาม หากคุณทราบว่าแพ้ถั่วหรือแพ้ถั่ว จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องอ่านรายการส่วนผสมอย่างละเอียดและอาจติดต่อผู้ผลิตเพื่อขอข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการแปรรูปและ-ความเสี่ยงในการปนเปื้อนข้ามที่อาจเกิดขึ้น

เนื่องจากอาหารที่ทำจากพืช-ได้รับความนิยม จึงควรทำความเข้าใจว่าโปรตีนจากถั่วมีความโดดเด่นอย่างไรเมื่อเทียบกับแหล่งโปรตีนจากสัตว์-แบบดั้งเดิม การเปรียบเทียบนี้สามารถช่วยให้ผู้บริโภคมีข้อมูลในการตัดสินใจเกี่ยวกับการบริโภคโปรตีนและการเลือกรับประทานอาหาร

โปรตีนถั่วกับเวย์: การประลองทางโภชนาการ

โปรตีนถั่วไฮโดรไลซ์และเวย์โปรตีนมักถูกเปรียบเทียบในโลกของโภชนาการการกีฬาและผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร แม้ว่าเวย์ถือเป็นมาตรฐานทองคำสำหรับการสร้างกล้ามเนื้อมานานแล้ว แต่โปรตีนจากถั่วก็พิสูจน์ได้ว่าเป็นทางเลือกที่น่ากลัวจากพืช- โปรตีนถั่วไฮโดรไลซ์ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้ง 9 ชนิด ทำให้เป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ อุดมไปด้วยกรดอะมิโนสายโซ่ (BCAAs) ที่มีกิ่งก้านสาขาเป็นพิเศษ- ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการฟื้นฟูและการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ ในแง่ของปริมาณโปรตีน โปรตีนถั่วไอโซเลทสามารถมีโปรตีนได้ถึง 85% โดยน้ำหนัก เทียบได้กับเวย์ไอโซเลท อย่างไรก็ตาม โปรตีนถั่วไฮโดรไลซ์จะมีลิวซีนตามธรรมชาติต่ำกว่า ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่สำคัญสำหรับการสังเคราะห์โปรตีนในกล้ามเนื้อ เมื่อเทียบกับเวย์ อย่างไรก็ตาม การศึกษาพบว่าโปรตีนถั่วสามารถมีประสิทธิภาพพอๆ กับเวย์ในการส่งเสริมการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อเมื่อบริโภคในปริมาณที่เพียงพอ

การผสมผสานโปรตีนจากพืช-เพื่อโภชนาการที่เหมาะสม

แม้ว่าโปรตีนถั่วจะเป็นแหล่งโปรตีนเดี่ยวๆ ที่แข็งแกร่ง แต่เมื่อรวมกับโปรตีนจากพืชอื่นๆ- จะสามารถสร้างโปรไฟล์ทางโภชนาการที่แข็งแกร่งยิ่งขึ้นได้ ตัวอย่างเช่น การผสมโปรตีนถั่วกับโปรตีนจากข้าว จะให้กรดอะมิโนที่มีลักษณะใกล้เคียงกับโปรตีนจากสัตว์มากขึ้น การรวมกันนี้มักพบในผงโปรตีนจากพืช-และอาหารทดแทน การจับคู่ที่ได้รับความนิยมอีกอย่างหนึ่งคือโปรตีนถั่วกับเมล็ดป่านหรือเมล็ดเจีย ซึ่งจะเติมกรดไขมันโอเมก้า-3 ลงไปผสม การผสมผสานเชิงกลยุทธ์เหล่านี้สามารถช่วยให้ผู้รับประทานพืชเป็นหลักมั่นใจได้ว่าพวกเขาได้รับกรดอะมิโนและสารอาหารที่จำเป็นอื่นๆ อย่างครบถ้วนโดยไม่ต้องพึ่งผลิตภัณฑ์จากสัตว์

การดูดซึมของโปรตีนถั่วเมื่อเปรียบเทียบกับแหล่งที่มาจากสัตว์

การดูดซึมหมายถึงความง่ายที่ร่างกายสามารถดูดซึมและใช้ประโยชน์จากสารอาหารได้ แม้ว่าโปรตีนจากสัตว์โดยทั่วไปจะมีการดูดซึมสูงโปรตีนถั่วไฮโดรไลซ์ถือเป็นของตัวเองในด้านนี้ คะแนนกรดอะมิโนแก้ไขการย่อยได้ของโปรตีน (PDCAAS) สำหรับโปรตีนถั่วแยกคือ 0.89 ซึ่งใกล้เคียงกับคะแนนสมบูรณ์ 1.0 ที่ได้จากโปรตีนไข่และเวย์โปรตีน สิ่งนี้บ่งชี้ว่าโปรตีนถั่วไฮโดรไลซ์สามารถย่อยได้สูงและให้กรดอะมิโนที่จำเป็นที่สมดุล การศึกษาบางชิ้นแนะนำว่าร่างกายอาจดูดซึมโปรตีนถั่วได้ช้ากว่าเวย์ ซึ่งอาจเป็นประโยชน์ต่อการสังเคราะห์โปรตีนของกล้ามเนื้อเป็นเวลานาน นอกจากนี้ โปรตีนถั่วไม่มีสารประกอบบางชนิดที่พบในโปรตีนจากสัตว์ที่อาจรบกวนการดูดซึมแร่ธาตุ ซึ่งอาจส่งผลให้เป็นแหล่งสารอาหารที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นสำหรับบางคน

โปรตีนถั่วไฮโดรไลซ์กลายเป็นส่วนผสมที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการในอาหารหลากหลายประเภท ตั้งแต่พาสต้าที่อุดมไปด้วยคุณค่าไปจนถึงการเพิ่มคุณค่าให้กับเนื้อสัตว์-จากพืช การมีอยู่ในอุตสาหกรรมอาหารกำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว โดยการทำความเข้าใจวิธีการระบุโปรตีนถั่วบนฉลากและเข้าใจถึงคุณประโยชน์ทางโภชนาการของถั่ว ผู้บริโภคจะสามารถเลือกได้โดยมีข้อมูลครบถ้วนเกี่ยวกับการรวมโปรตีนจากพืชนี้-เข้ากับอาหารของพวกเขา ไม่ว่าคุณจะติดตามวิถีชีวิตแบบวีแก้น การจัดการกับอาการแพ้ หรือเพียงแค่ต้องการกระจายแหล่งโปรตีนของคุณ โปรตีนถั่วก็เป็นทางเลือกที่ยั่งยืนและมีประสิทธิภาพ เนื่องจากการวิจัยยังคงสนับสนุนคุณประโยชน์ของโปรตีนนี้ เราจึงคาดหวังว่าจะได้เห็นการนำโปรตีนถั่วไปใช้ในอาหารในอนาคตที่เป็นนวัตกรรมมากยิ่งขึ้น

Xi'an Le-Nutra Ingredients Inc. มีประสบการณ์มากกว่า 10 ปีในอุตสาหกรรม โดยมีสายการผลิต 6 สายและมีผลผลิตที่น่าประทับใจถึง 3,000 ตันต่อปี ฝ่ายบริการลูกค้าตลอด 24 ชั่วโมงทุกวันของเรารับประกันการสนับสนุนสำหรับลูกค้าใน 40+ ประเทศ เรานำเสนอบริการทั้ง OEM และ ODM โดยมอบโซลูชั่นที่ครอบคลุมสำหรับการสร้างแบรนด์ รวมถึงการกำหนดสูตร การผลิต และตัวเลือกบรรจุภัณฑ์ที่หลากหลาย โปรตีนเปปไทด์จากพืชของ Le-Nutra เป็นโปรตีน-ที่ละลายน้ำได้ซึ่งสกัดจากพืชโดยใช้การย่อยด้วยเอนไซม์ขั้นสูงและเทคนิคการแยกเปปไทด์ขนาดเล็กโดยเฉพาะ ของเราไฮโดรไลซ์ โปรตีนถั่วมีลักษณะเป็นผงละเอียดสีเหลืองอ่อนถึง-สีขาวนวล ซึ่งได้มาจาก Pisum sativum L. โดยมีปริมาณโปรตีนมากกว่าหรือเท่ากับ 80% และน้ำหนักโมเลกุล < 2000Da มันละลายเป็นของเหลวใสมากโดยไม่มีสิ่งเจือปนที่มองเห็นได้ ได้รับการสนับสนุนโดยใบรับรอง COA, TDS, Non- GMO, KOSHER และ ISO9001 ผลิตภัณฑ์ของเราตรงตามมาตรฐานอุตสาหกรรมสูงสุด สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อได้ที่info@lenutra.com.

อ้างอิง:

1. บาโบลท์, เอ็น., และคณะ. (2558) การเสริมโปรตีนถั่วในช่องปากช่วยเพิ่มความหนาของกล้ามเนื้อในระหว่างการฝึกความต้านทาน: การทดลองทางคลินิกแบบควบคุม-แบบปกปิดสองครั้ง แบบสุ่ม- ด้วยยาหลอกเทียบกับเวย์โปรตีน วารสารสมาคมโภชนาการการกีฬานานาชาติ, 12(1), 3.
2. กอริสเซน, SH และคณะ (2018) ปริมาณโปรตีนและองค์ประกอบของกรดอะมิโนของโปรตีนไอโซเลตจากพืช-ที่มีจำหน่ายในท้องตลาด กรดอะมิโน, 50(12), 1685-1695.
3. บานาสเซค, เอ. และคณะ (2019) ผลของเวย์กับโปรตีนถั่วต่อการปรับตัวทางกายภาพหลังการฝึกปฏิบัติหน้าที่ที่มีความเข้มข้นสูง (HIFT) เป็นเวลา 8- สัปดาห์: การศึกษานำร่อง กีฬา, 7(1), 12.
4. Pimentel, D. , & Pimentel, M. (2003) ความยั่งยืนของอาหารจากเนื้อสัตว์และพืช-และสิ่งแวดล้อม วารสารโภชนาการคลินิกอเมริกัน, 78(3), 660S-663S
5. สเวนสัน, ดี., และคณะ (2021). ประโยชน์ทางโภชนาการและสุขภาพของพัลส์ บทวิจารณ์เชิงวิพากษ์ด้านวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ 61(8) 1174-1188