ข้าวสาลีไฮโดรไลซ์กับข้าวสาลีคืออะไร?

 

เมื่อคุณพบผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมที่ได้จากข้าวสาลีคุณอาจสังเกตเห็นฉลากบางอย่างระบุ "ข้าวสาลีไฮโดรไลซ์" ในขณะที่คนอื่นพูดถึง "ข้าวสาลี ." การทำความเข้าใจความแตกต่างระหว่างทั้งสองรูปแบบอาจส่งผลกระทบต่อการเลือกผลิตภัณฑ์ของคุณโดยเฉพาะอย่างยิ่ง และกิจกรรมทางชีวภาพ . ข้าวสาลีปกติหมายถึงเม็ดธรรมชาติที่มีอยู่ในธรรมชาติมีเครือข่ายโปรตีนที่ซับซ้อนส่วนใหญ่ประกอบด้วยโปรตีนกลูเตน . โปรตีนเหล่านี้ให้คุณสมบัติของข้าวสาลี อาการไม่พึงประสงค์ในบุคคลที่อ่อนไหว .

 

โปรตีนข้าวสาลีไฮโดรไลซ์ในทางกลับกันได้ผ่านเทคนิคการประมวลผลที่ซับซ้อนซึ่งแบ่งโครงสร้างโปรตีนดั้งเดิมออกเป็นส่วนประกอบที่เล็กกว่าและจัดการได้มากขึ้น . กระบวนการไฮโดรไลซิสนี้จะเปลี่ยนแปลงลักษณะของข้าวสาลีโดยพื้นฐานการสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีความสามารถในการละลายที่ดีขึ้น

ความแตกต่างพื้นฐานระหว่างข้าวสาลีไฮโดรไลซ์และข้าวสาลีปกติอยู่ในโครงสร้างโปรตีนของพวกเขาซึ่งกำหนดว่าส่วนผสมเหล่านี้มีพฤติกรรมอย่างไรในการใช้งานและโต้ตอบกับระบบชีวภาพ . ข้าวสาลีปกติมีเครือข่ายโปรตีนที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยโครงสร้างของกลูตา คุณสมบัติ . โปรตีนเหล่านี้มีอยู่เป็นโมเลกุลขนาดใหญ่ที่ซับซ้อนซึ่งอาจเป็นเรื่องยากสำหรับร่างกายที่จะประมวลผลและอาจกระตุ้นการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันในบุคคลที่มีความอ่อนไหว .}

โปรตีนกลูเตนในรูปแบบของข้าวสาลีปกติผ่านเครือข่ายที่กว้างขวางผ่านพันธะซัลไฟด์และพันธะไฮโดรเจนการสร้างคุณสมบัติยืดหยุ่นที่ทำให้ข้าวสาลีมีค่าสำหรับการทำขนมปังและการใช้งานอาหารอื่น ๆ . อย่างไรก็ตามโครงสร้างที่ซับซ้อนเดียวกันนี้ โปรตีนสามารถอยู่ในช่วงตั้งแต่ Daltons หลายหมื่นถึงหลายแสนตัวซึ่งแสดงถึงคอมเพล็กซ์โมเลกุลที่สำคัญ .}

โปรตีนข้าวสาลีไฮโดรไลซ์ผ่านกระบวนการสลายตัวที่ควบคุมซึ่งจะเปลี่ยนโครงสร้างอย่างมาก . ผ่านการไฮโดรไลซิสของเอนไซม์หรือสารเคมีโมเลกุลโปรตีนขนาดใหญ่จะถูกแยกออกเป็นเปปไทด์ขนาดเล็กและกรดอะมิโนโดยพื้นฐานการเปลี่ยนแปลงของโปรตีน ตั้งแต่ไม่กี่ร้อยถึงหลายพัน daltons . กระบวนการไฮโดรไลซิสสามารถควบคุมได้อย่างแม่นยำเพื่อให้ได้การแจกแจงน้ำหนักโมเลกุลที่ต้องการและคุณสมบัติการทำงาน . แสดงให้เห็นว่าการแก้ปัญหาการเกิดของสารละลาย ที่เกิดขึ้นระหว่างการประมวลผล . การละลายที่เพิ่มขึ้นนี้สะท้อนให้เห็นถึงการสลายของเครือข่ายโปรตีนที่ซับซ้อนในโมเลกุลที่เข้าถึงได้ง่ายขึ้น .}

การกระจายน้ำหนักโมเลกุลในโปรตีนข้าวสาลีไฮโดรไลซ์ถูกควบคุมอย่างระมัดระวังในระหว่างการผลิตเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพคุณสมบัติเฉพาะ . เปปไทด์ขนาดเล็กมักจะมีความสามารถในการละลายได้ดีขึ้นและอาจดูดซับได้ง่ายขึ้น สำหรับการเสริมโภชนาการสูตรเครื่องสำอางหรือการใช้อุตสาหกรรม .

กระบวนการ deamidation ที่มักจะมาพร้อมกับการไฮโดรไลซิสต่อไปปรับเปลี่ยนโครงสร้างโปรตีนโดยการแปลงกลูตามีนตกค้างเป็นกรดกลูตามิก . การปรับเปลี่ยนทางเคมีนี้สามารถเพิ่มคุณสมบัติการทำงานของโปรตีนรวมถึงการปรับโครงสร้างการปรับเปลี่ยน {{การปรับเปลี่ยนการควบคุม ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติที่คาดการณ์ได้และสอดคล้องกัน .

ความแตกต่างในการย่อยได้ระหว่างโปรตีนข้าวสาลีไฮโดรไลซ์และข้าวสาลีปกติเป็นหนึ่งในข้อได้เปรียบที่สำคัญที่สุดของกระบวนการไฮโดรไลซิส . โปรตีนข้าวสาลีปกตินำเสนอความท้าทายหลายประการต่อระบบย่อยอาหารของมนุษย์ ในอาหารแปรรูปที่โปรตีนข้าวสาลีได้รับการรักษาด้วยความร้อนต่าง ๆ ในระหว่างการผลิต .

โปรตีนกลูเตนในข้าวสาลีปกติมีความทนทานต่อการย่อยอาหารในทางเดินอาหารบางส่วนซึ่งสามารถนำไปสู่การคงอยู่ของชิ้นส่วนโปรตีนขนาดใหญ่ในทางเดินอาหาร . สิ่งเหล่านี้ไม่ได้แยกแยะหรือบางส่วนอาจทำให้เกิดความไม่พอใจในการขุดเจาะ และการพับขนาดกะทัดรัดทำให้พวกเขาเป็นเป้าหมายที่ท้าทายสำหรับเอนไซม์ย่อยอาหารเพื่อเข้าถึงและสลายอย่างมีประสิทธิภาพ .

โปรตีนข้าวสาลีไฮโดรไลซ์จัดการกับความท้าทายในการย่อยได้เหล่านี้ผ่านการย่อยสลายล่วงหน้าในระหว่างกระบวนการผลิต . โปรตีนไฮโดรไลซ์ได้รับการพิจารณาว่ามีคุณสมบัติทางชีวภาพที่สำคัญเช่นกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระและการย่อยได้สูง ลงโปรตีนที่ซับซ้อนลงในชิ้นส่วนที่เล็กกว่าและจัดการได้มากขึ้น .

ความสามารถในการย่อยได้ที่เพิ่มขึ้นของโปรตีนข้าวสาลีไฮโดรไลซ์ที่เกิดจากขนาดอนุภาคที่ลดลงของชิ้นส่วนโปรตีนซึ่งให้พื้นที่ผิวที่มากขึ้นสำหรับเอนไซม์ย่อยอาหารเพื่อทำหน้าที่ . เปปไทด์ที่มีขนาดเล็กลงจะดูดซับได้อย่างรวดเร็วในลำไส้เล็ก เป็นประโยชน์สำหรับบุคคลที่มีฟังก์ชั่นย่อยอาหารที่ถูกบุกรุกหรือผู้ที่ต้องการการดูดซึมโปรตีนอย่างรวดเร็ว .

ระดับของการไฮโดรไลซิสมีผลต่อลักษณะการย่อยได้อย่างมีนัยสำคัญ . การไฮโดรไลซิสอย่างกว้างขวางจะผลิตเปปไทด์ขนาดเล็กและกรดอะมิโนอิสระที่ดูดซึมอย่างรวดเร็วในขณะที่การไฮโดรไลซิสบางส่วนอาจรักษาเปปไทด์ขนาดใหญ่ที่ให้การปล่อยสารอาหารอะมิโน แอปพลิเคชัน . การศึกษาทางคลินิกได้แสดงให้เห็นว่าโปรตีนไฮโดรไลซ์โดยทั่วไปแสดงให้เห็นถึงการย่อยได้ดีขึ้นเมื่อเทียบกับคู่ที่ไม่บุบสลาย . ผลก่อนการย่อยของการไฮโดรไลซิสอาจเป็นประโยชน์สำหรับผู้สูงอายุ ภาระสามารถลดความเสี่ยงของความรู้สึกไม่สบายย่อยอาหารที่เกี่ยวข้องกับโปรตีน .}

ปริมาณกลูเตนแสดงให้เห็นถึงความแตกต่างที่สำคัญที่สุดระหว่างข้าวสาลีไฮโดรไลซ์และข้าวสาลีปกติโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac, ความไวของกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac หรืออาหารที่ปราศจากกลูเตนที่ปราศจากกลูเตน ความผิดปกติที่เกี่ยวข้องกับกลูเตน . โปรตีนเหล่านี้สามารถคิดเป็น 80% ของปริมาณโปรตีนทั้งหมดในข้าวสาลีทำให้ข้าวสาลีปกติไม่เหมาะสมสำหรับผู้ที่มีความไวของกลูเตน .}

โปรตีนกลูเตนในข้าวสาลีปกติรักษาโครงสร้างดั้งเดิมและศักยภาพของสารก่อภูมิแพ้นำเสนอความท้าทายที่สำคัญสำหรับบุคคลที่มีความอ่อนไหว . แม้แต่กลูเตนที่ไม่บุบสลายจำนวนเล็กน้อยสามารถกระตุ้นปฏิกิริยาที่รุนแรงในคนที่เป็นโรค celiac ของวิธีการประมวลผลที่ใช้ .

โปรตีนข้าวสาลีไฮโดรไลซ์นำเสนอสถานการณ์ที่ซับซ้อนมากขึ้นเกี่ยวกับเนื้อหากลูเตน . กระบวนการไฮโดรไลซิสจะแบ่งโปรตีนกลูเตนดั้งเดิมลงในเปปไทด์ขนาดเล็กลงซึ่งอาจลดคุณสมบัติแอนติเจนของพวกเขา . เปปไทด์ . การไฮโดรไลซิสที่สมบูรณ์ให้กับกรดอะมิโนจะกำจัดปฏิกิริยากลูเตนในทางทฤษฎีในขณะที่การไฮโดรไลซิสบางส่วนอาจยังคงมีศักยภาพภูมิแพ้บางอย่าง .}

น้ำหนักโมเลกุลของเปปไทด์ไฮโดรไลซ์มีบทบาทสำคัญในการกำหนดศักยภาพการแพ้ . เปปไทด์ขนาดเล็กมักจะมีโอกาสน้อยกว่าที่จะกระตุ้นการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันเมื่อเทียบกับชิ้นส่วนโปรตีนที่มีขนาดใหญ่กว่า ศักยภาพของสารก่อภูมิแพ้แม้ว่าความไวของแต่ละบุคคลอาจแตกต่างกันมาก .

Le-Nutra ตั้งอยู่ในระดับแนวหน้าของการผลิตเปปไทด์โปรตีนที่มีประสบการณ์มากกว่า 10 ปีในประเทศจีนนำเทคโนโลยีการประมวลผลขั้นสูงเข้าด้วยกันด้วยระบบควบคุมคุณภาพที่ครอบคลุม . ประสบการณ์การส่งออกที่กว้างขวางของพวกเขา การไฮโดรไลซิส แต่ยังมีข้อกำหนดด้านกฎระเบียบและการประกันคุณภาพที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ประสบความสำเร็จ .

ข้อกำหนดทางเทคนิคของผงข้าวสาลีโปรตีนไฮโดรไลซ์ของ Le-Nutra แสดงให้เห็นถึงความมุ่งมั่นในการผลิตส่วนผสมระดับพรีเมี่ยมที่ตรงกับแอปพลิเคชันที่ต้องการมากที่สุด . ด้วยปริมาณโปรตีนที่มากกว่าหรือเท่ากับ 90.0%โปรตีนข้าวสาลีไฮโดรไลซ์มีอยู่ในตลาด . ข้อกำหนดเหล่านี้ทำให้มั่นใจได้ว่าลูกค้าจะได้รับคุณค่าทางโภชนาการและการใช้งานสูงสุดจากการลงทุนส่วนผสม .

การควบคุมน้ำหนักโมเลกุลที่เกิดขึ้นในโปรตีนข้าวสาลีของ Le-Nutra ซึ่งมีมากกว่าหรือเท่ากับ 85 . 0% ของโปรตีนไฮโดรไลเซทที่มีน้ำหนักโมเลกุลสัมพัทธ์น้อยกว่า 1,000u และน้ำหนักโมเลกุลเฉลี่ยของการทำงานของโมเลกุล ลักษณะที่จำเป็นสำหรับแอปพลิเคชันต่าง ๆ . เนื้อหากลูตาเมตที่มากกว่าหรือเท่ากับ 25.0% ช่วยเพิ่มคุณสมบัติการทำงานของส่วนผสมและโปรไฟล์โภชนาการ

ความสามารถในการปรับแต่งของ Le-Nutra ช่วยให้พวกเขาปรับแต่งคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าเฉพาะไม่ว่าจะเป็นแอพพลิเคชั่นอาหารที่ต้องการคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสโดยเฉพาะสูตรเครื่องสำอางที่ต้องการโปรไฟล์น้ำหนักโมเลกุลที่เฉพาะเจาะจงหรือผลิตภัณฑ์โภชนาการที่ต้องการการควบคุมคุณภาพที่ดีที่สุด มาตรฐาน .

สำหรับข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับผงข้าวสาลีโปรตีนไฮโดรไลซ์ของ Le-Nutra และเพื่อสำรวจว่าความเชี่ยวชาญของพวกเขาสามารถสนับสนุนวัตถุประสงค์การพัฒนาผลิตภัณฑ์ของคุณได้อย่างไรโปรดส่งอีเมลสอบถามไปยังinfo@lenutra.com. 

ข้อมูลอ้างอิง:

liu, w ., zhang, w ., pasco, d . s ., kulp, k. s ., & gallaher, d. การเปรียบเทียบลักษณะของกลูเตนและโปรตีนข้าวสาลีไฮโดรไลซ์ . สารอาหาร, 12 (9), 2837.

scherf, k . a ., catassi, c ., chirdo, f ., ciclitira, p . j . ... & troncone, r . (2020) . ความคืบหน้าและคำแนะนำล่าสุดเกี่ยวกับโรค celiac จากคณะทำงานในการวิเคราะห์ prolamin และความเป็นพิษ . สารอาหาร, 12 (5), 1390.}

gatta, b ., Janes, m ., millar, k ., bottema, c ., sadras, v {{4}, สามารถ {{5} {{}} (2022) . ความแตกต่างในการย่อยได้โปรตีนขนมปังที่ติดตามไปยังลักษณะของสายพันธุ์ข้าวสาลี . เคมีอาหาร, 384, 132457.

Burnett, c ., bergfeld, w . f ., belsito, d . v ., Hill, r . {{6} Liebler, d . c ., ... & Heldreth, b . (2018) . การประเมินความปลอดภัยของ hydrolyzed โปรตีนข้าวสาลี 37 (2_ suppl), 55s -66 s .