ถั่วเหลืองเปปไทด์เทียบกับโปรตีนถั่วเหลือง

การอภิปรายระหว่างเปปไทด์ถั่วเหลืองและโปรตีนถั่วเหลืองได้รับแรงผลักดันอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเนื่องจากนักวิจัยและนักโภชนาการเจาะลึกลงไปในความแตกต่างของการดูดซึมโปรตีนและการใช้งานที่ใช้งานได้ . โปรไฟล์โภชนาการที่มีข้อดีและการใช้งานที่เป็นเอกลักษณ์ . โปรตีนถั่วเหลืองดั้งเดิมได้รับการยอมรับมานานแล้วว่าเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ซึ่งมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับโภชนาการของมนุษย์ . อย่างไรก็ตามการเกิดขึ้นของการเกิดขึ้นเปปไทด์ถั่วเหลือง เทคโนโลยีได้เปิดตัวมิติใหม่ให้กับโภชนาการที่ใช้ถั่วเหลืองนำเสนอการเพิ่มความสามารถในการดูดซึมทางชีวภาพและคุณสมบัติการทำงานที่ท้าทายวิธีการเสริมโปรตีนแบบดั้งเดิม .}

ความแตกต่างพื้นฐานระหว่างเปปไทด์ถั่วเหลืองและโปรตีนถั่วเหลืองอยู่ในสถาปัตยกรรมโมเลกุลของพวกเขาซึ่งกำหนดแทบทุกแง่มุมของพฤติกรรมของพวกเขาในทั้งระบบอาหารและสภาพแวดล้อมทางชีวภาพ . โปรตีนถั่วเหลืองมีขนาดใหญ่สามมิติที่ซับซ้อน โปรตีนเหล่านี้รักษาโครงสร้าง quaternary ดั้งเดิมของพวกเขาพร้อมด้วยรูปแบบการพับที่ซับซ้อนซึ่งมีการพัฒนามานานหลายล้านปีเพื่อให้บริการฟังก์ชั่นทางชีวภาพเฉพาะในพืชถั่วเหลือง .}

ในทางตรงกันข้ามเปปไทด์ถั่วเหลืองแสดงถึงรุ่นที่แยกส่วนโดยเจตนาของโปรตีนเดียวกันนี้โดยมีน้ำหนักโมเลกุลลดลงอย่างมากระหว่าง 200 และ 3, 000 daltons . การลดขนาดนี้ไม่ได้เป็นไปตามอำเภอใจ มันถูกควบคุมอย่างระมัดระวังเพื่อสร้างโซ่เปปไทด์โดยทั่วไปที่มีกรดอะมิโน 2 ถึง 20 . กระบวนการไฮโดรไลซิสที่สร้างเปปไทด์เหล่านี้แบ่งพันธะเปปไทด์เฉพาะในขณะที่เก็บข้อมูลลำดับกรดอะมิโนที่สำคัญ

ความซับซ้อนของโครงสร้างของโปรตีนถั่วเหลืองที่ไม่บุบสลายมีหลายระดับขององค์กร . โครงสร้างหลักหมายถึงลำดับกรดอะมิโนโครงสร้างทุติยภูมิเกี่ยวข้องกับอัลฟ่า-เฮลิคส์และแผ่นเบต้าแผ่นตึกในระดับอุดมศึกษา และการดูดซึมในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์ .}

ถั่วเหลืองเปปไทด์ที่ได้รับการควบคุมไฮโดรไลซิสกำจัดความซับซ้อนของโครงสร้างส่วนใหญ่ . เปปไทด์ยังคงรักษาลำดับกรดอะมิโนที่เป็นประโยชน์ แต่สูญเสียองค์ประกอบโครงสร้างที่สูงขึ้น เอนไซม์และกลไกการขนส่ง .

ความแตกต่างของโครงสร้างที่สำคัญ: ในขณะที่โปรตีนถั่วเหลืองยังคงโครงสร้างพื้นเมืองที่สมบูรณ์ด้วยองค์กรโปรตีนทั้งสี่ระดับเปปไทด์ถั่วเหลืองมีอยู่เป็นโซ่กรดอะมิโนที่เรียบง่ายซึ่งรักษาเนื้อหาทางโภชนาการในขณะที่กำจัดอุปสรรคโครงสร้างเพื่อการดูดซับ .}}

การเดินทางจากการบริโภคไปสู่การใช้งานเซลล์อาจเผยให้เห็นความแตกต่างที่สำคัญที่สุดระหว่างเปปไทด์ถั่วเหลืองและโปรตีนถั่วเหลือง . เมื่อคุณกินโปรตีนถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมระบบย่อยอาหารของคุณจะต้องดำเนินการตามกระบวนการที่ซับซ้อน กิจกรรมของ Pepsin และดำเนินต่อไปในลำไส้เล็กที่มีโปรตีเอสตับอ่อนต้องใช้พลังงานเมแทบอลิซึมและเวลา . ที่สำคัญ

 

การย่อยอาหารของโปรตีนถั่วเหลืองที่ไม่บุบสลายเป็นไปตามเส้นทางการย่อยโปรตีนแบบคลาสสิกซึ่งต้องการการกระทำตามลำดับของ pepsin, trypsin, chymotrypsin และ peptidases ต่าง ๆ เพื่อลดโมเลกุลโปรตีนขนาดใหญ่ให้กับ di- และ tripeptides การผลิตเอนไซม์หรือการเคลื่อนไหวของระบบทางเดินอาหาร .

 

เปปไทด์ถั่วเหลืองหลังจากที่ได้รับการย่อยก่อนการย่อยอย่างมีนัยสำคัญในระหว่างการผลิตแล้วข้ามภาระการย่อยอาหารส่วนใหญ่นี้ . โซ่เปปไทด์ขนาดเล็กสามารถดูดซึมได้โดยตรงผ่านการขนส่งเปปไทด์พิเศษในผนังลำไส้ การย่อยโปรตีนที่ไม่บุบสลาย . การวิจัยบ่งชี้ว่าการดูดซับเปปไทด์เกิดขึ้นได้อย่างรวดเร็วและสมบูรณ์กว่าการดูดซึมกรดอะมิโนจากโปรตีนไฮโดรไลซ์ . ระบบการขนส่งเปปไทด์มักแสดงให้เห็นถึงความสามารถและประสิทธิภาพที่เพิ่มขึ้น ในฐานะนักกีฬาประชากรผู้สูงอายุหรือผู้ที่ฟื้นตัวจากความเจ็บป่วยหรือการผ่าตัด .

จลนพลศาสตร์ของการดูดซึมยังแตกต่างกันอย่างมากระหว่างทั้งสองรูปแบบนี้ . การบริโภคโปรตีนถั่วเหลืองโดยทั่วไปจะส่งผลให้กรดอะมิโนค่อยๆคลายกรดอะมิโนเข้าสู่กระแสเลือดในช่วงเวลาหลายชั่วโมง ความเข้มข้นเร็วขึ้นหลังจากการกลืนกิน .

ไทม์ไลน์การดูดซับ: โปรตีนถั่วเหลืองต้องใช้ 3-4 ชั่วโมงสำหรับการย่อยและการดูดซึมที่สมบูรณ์ในขณะที่เปปไทด์ถั่วเหลืองสามารถเริ่มเข้าสู่กระแสเลือดภายใน 15-30 นาทีของการบริโภคโดยมีการดูดซึมสูงสุดที่เกิดขึ้นภายใน 1-2 ชั่วโมง .}}

คุณสมบัติการทำงานของเปปไทด์ถั่วเหลืองกับโปรตีนถั่วเหลืองขยายออกไปไกลเกินกว่าโภชนาการพื้นฐานครอบคลุมพฤติกรรมของพวกเขาในระบบอาหารกิจกรรมทางชีวภาพและการใช้งานจริงในอุตสาหกรรมต่างๆ . ความแตกต่างการทำงานเหล่านี้มักจะกำหนดรูปแบบที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการใช้งานเฉพาะ

ในการใช้งานระบบอาหารโปรตีนถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมแสดงคุณสมบัติการทำงานที่ได้รับการยอมรับอย่างดีรวมถึงอิมัลซิไฟเออร์เจลการจับน้ำและการก่อตัวของโฟม . คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้โปรตีนถั่วเหลืองเป็นส่วนผสมที่มีค่า ในการทำพื้นผิวและปากในผลิตภัณฑ์อาหาร . เปปไทด์ถั่วเหลืองแสดงให้เห็นถึงคุณสมบัติการทำงานที่แตกต่างกันอย่างชัดเจนเนื่องจากขนาดโมเลกุลที่เล็กลงและลักษณะพื้นผิวที่เปลี่ยนแปลง . ในขณะที่มันไม่ได้ให้การเพิ่มอัตราการเกิดของสเตอเรชั่นผงโปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีค่าในสูตรของเหลวเครื่องดื่มโปรตีนและผลิตภัณฑ์ที่ต้องการการรักษาความร้อนหรืออายุการเก็บรักษาเพิ่มเติม .

ข้อได้เปรียบในการละลายของเปปไทด์ถั่วเหลืองมีความสำคัญอย่างยิ่งในการใช้งานเครื่องดื่ม . โปรตีนถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมสามารถนำเสนอความท้าทายในการละลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระดับ pH ใกล้กับจุดไอโซอิเล็กทริกซึ่งนำไปสู่การตกตะกอนและความเสถียรของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดี โปรตีนถั่วเหลือง .

จากมุมมองทางชีวภาพความแตกต่างของการทำงานจะยิ่งเด่นชัดมากขึ้น . ในขณะที่ทั้งสองรูปแบบให้กรดอะมิโนที่จำเป็นเปปไทด์ถั่วเหลืองอาจมีลำดับเปปไทด์เฉพาะที่แสดงกิจกรรมทางชีวภาพนอกเหนือจากโภชนาการพื้นฐาน . คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทางสรีรวิทยา .

ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของเปปไทด์ที่ได้จากถั่วเหลืองบางชนิดมีสาเหตุมาจากลำดับกรดอะมิโนเฉพาะที่สามารถกำจัดอนุมูลอิสระหรือไอออนโลหะคีเลต . คุณสมบัติทางชีวภาพเหล่านี้มักจะไม่ได้อยู่ในโปรตีนถั่วเหลือง

ความได้เปรียบในการใช้งาน: ผงโปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์ให้ความสามารถในการละลายที่เพิ่มขึ้นความเสถียรของความร้อนและคุณสมบัติทางชีวภาพที่มีศักยภาพในขณะที่โปรตีนถั่วเหลืองให้เจลเลชั่นที่เหนือกว่าอิมัลชันและความสามารถในการสร้างพื้นผิวในการใช้งานอาหาร .}}}

Le-Nutra เป็นหุ้นส่วนที่เชื่อถือได้ของคุณในการเข้าถึงคุณภาพระดับพรีเมี่ยมผงโปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์ได้รับการสนับสนุนจากประสบการณ์กว่า 10 ปีในอุตสาหกรรมส่วนผสมจากธรรมชาติ .

ความมุ่งมั่นของเราสู่ความเป็นเลิศนั้นแสดงให้เห็นผ่านพอร์ตการรับรองที่ครอบคลุมของเรารวมถึง COA, TDS, สารก่อภูมิแพ้, ไม่ใช่ GMO, ฮาลาล, การรับรอง ISO9001 . แต่ละชุดของเปปไทด์ถั่วเหลืองของเราที่ได้รับจากการควบคุมระดับสูง ความบริสุทธิ์ .

เราเสนอเปปไทด์ถั่วเหลืองในข้อกำหนดโปรตีนหลายตัวเพื่อตอบสนองความต้องการที่แน่นอนของคุณ: มากกว่าหรือเท่ากับ 90%(ปรับแต่งได้) . ไม่ว่าคุณจะพัฒนาผลิตภัณฑ์โภชนาการกีฬาที่ดูดซับได้อย่างรวดเร็วสูตรโภชนาการทางคลินิกพิเศษหรืออาหารที่ใช้งานได้

ทศวรรษแห่งความเชี่ยวชาญของเราในการจัดหาและประมวลผลส่วนผสมตามธรรมชาติทำให้เรามีความเข้าใจอย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับข้อกำหนดทางเทคนิคและมาตรฐานคุณภาพที่แอปพลิเคชันสมัยใหม่ต้องการ . เราทำงานอย่างใกล้ชิดกับลูกค้าเพื่อให้แน่ใจว่าเปปไทด์ถั่วเหลืองของเราไม่เพียง แต่ตรงตามข้อกำหนดทางเทคนิคของคุณ

สำหรับข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับข้อมูลจำเพาะของผงโปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์ของเราแผ่นข้อมูลทางเทคนิคหรือเพื่อหารือเกี่ยวกับข้อกำหนดเฉพาะของคุณโปรดติดต่อเราที่info@lenutra.com.

ข้อมูลอ้างอิง:

1. Hartmann, r ., & meisel, h . (2007) . เปปไทด์ที่ได้จากอาหารที่มีกิจกรรมทางชีวภาพ: จากการวิจัยไปจนถึงการใช้อาหารความเห็นปัจจุบันทางเทคโนโลยีชีวภาพ, 18(2), 163-169.

2. Korhonen, h ., & pihlanto, a . (2006) . เปปไทด์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ: การผลิตและฟังก์ชั่น .}วารสาร Dairy International, 16(9), 945-960.

3. liu, q ., et al . (2010) . กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระและคุณสมบัติการทำงานของโปรตีนพลาสมาโปรตีนเคมีอาหาร, 118(2), 403-410.

4. madureira, a . r ., et al . (2010) . bovine whey proteins - overview บนคุณสมบัติทางชีวภาพหลักของพวกเขา .}}}}International Research Food, 43(4), 1231-1238.

5. Nielsen, p . m ., et al . (2001) . วิธีการปรับปรุงสำหรับการกำหนดระดับโปรตีนอาหารของการไฮโดรไลซิส .}}}}}}วารสารวิทยาศาสตร์การอาหาร, 66(5), 642-646.