โปรตีนจากพืชกับโปรตีนจากสัตว์: การเปรียบเทียบถั่ว ถั่วเหลือง และเวย์โปรตีน

หากคุณต้องการเลือกระหว่างถั่ว ถั่วเหลือง และเวย์โปรตีน คุณต้องเห็นมากกว่าที่ตาเห็น ปัจจุบันตลาดอาหารเสริมเพื่อสุขภาพและอาหารเพื่อสุขภาพมีการแข่งขันสูง แหล่งโปรตีนแต่ละแหล่งมีข้อดีของตัวเองสำหรับเจ้าของแบรนด์ ผู้กำหนดสูตร และผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดหา โปรตีนถั่วเหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานพืชเป็นหลัก-ที่ต้องการหลีกเลี่ยงสารก่อภูมิแพ้ แต่เวย์ยังคงดีที่สุดสำหรับกล้ามเนื้อที่ต้องการการรักษาอย่างรวดเร็ว โปรตีนที่ได้จากถั่วเหลืองโดยเฉพาะโปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชชั้นเยี่ยม-ที่ละลายน้ำได้สูงเช่นกัน เนื่องจากมีประโยชน์หลายอย่าง เช่น เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ เครื่องสำอาง และอาหารเสริม จึงถูกนำมาใช้ในสิ่งเหล่านี้ เมื่อคุณทราบความแตกต่างเหล่านี้แล้ว คุณสามารถเลือกสถานที่ที่ดีกว่าเพื่อซื้อสินค้าที่เหมาะกับภาพลักษณ์ของแบรนด์และสิ่งที่ลูกค้าคาดหวังได้

แหล่งโปรตีนเหล่านี้คืออะไรและมาจากไหน?

สินค้าเพื่อสุขภาพจำนวนมากทำมาจากส่วนผสมของโปรตีน แต่มาจากที่ต่างกันและได้รับการบำบัดด้วยวิธีที่แตกต่างกัน ถั่วลันเตาเหลือง (Pisum sativum) ซึ่งมีพืชเป็นหลัก- ผู้ที่รับประทานมังสวิรัติและผู้ที่เป็นมังสวิรัติสามารถนำมาใช้เพื่อให้ได้โปรตีนจากถั่ว โปรตีนถั่วเหลืองมาจากถั่วเหลือง (Glycine max) ซึ่งเป็นพืชชนิดหนึ่งที่ปลูกกันทั่วโลกและมีระบบที่ดีในการรับ เวย์โปรตีนคือสิ่งที่เหลืออยู่เมื่อนมกลายเป็นชีส มีกรดอะมิโนทั้ง 9 ชนิดในปริมาณที่เหมาะสมที่ร่างกายต้องการ

วิธีการผลิตที่ส่งผลต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของคุณ

วิธีการประมวลผลโปรตีนจะเปลี่ยนแปลงวิธีการทำงานของโปรตีน ความสะอาดของโปรตีน และสิ่งที่สามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้ โดยส่วนใหญ่แล้ว โปรตีนถั่วจะถูกแยกด้วยมือ แปรรูปขณะเปียก และทำให้แห้งด้วยปืนสเปรย์เพื่อให้ได้ความเข้มข้น (โปรตีน 70–85%) หรือไอโซเลท (โปรตีน 85%+) ขั้นตอนการผลิตจะดึงแป้งและโปรตีนออกมา แต่เหลือกรดอะมิโนตามธรรมชาติไว้

การทำโปรตีนถั่วเหลืองต้องใช้เวลามากกว่าหนึ่งขั้นตอน ทำความสะอาดถั่วเหลือง เอาเปลือกออก และบีบน้ำมันออกก่อนที่จะแยกส่วนโปรตีนออกโปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์เป็นส่วนผสมที่ได้รับการขัดเกลาซึ่งประกอบด้วยสายโปรตีนที่สั้นกว่า และสร้างขึ้นโดยใช้เอนไซม์เพื่อสลายโปรตีนถั่วเหลืองเพิ่มเติม ตอนนี้วัสดุละลายได้ง่ายขึ้น มีความกังวลน้อยลงว่ามันอาจจะเป็นพิษ และถูกนำเข้าไปเร็วขึ้น เปปไทด์จากถั่วเหลืองมีประโยชน์มากสำหรับงานบางอย่าง เนื่องจากสามารถควบคุมกระบวนการแตกหักเพื่อให้ได้รูปทรงเปปไทด์ที่ต้องการได้

คุณเอาเวย์ของเหลวออกจากนมเปรี้ยวเพื่อสร้างเวย์โปรตีน จากนั้นนำส่วนที่เป็นโปรตีนมาทำความสะอาดและทำให้เข้มข้น บางประเภทที่ผลิต ได้แก่ เวย์เข้มข้น (โปรตีน 25-89%), ไอโซเลท (โปรตีน 90%+) และไฮโดรไลเสต (รูปแบบที่ผ่านการบำบัดแล้ว) โครงสร้างต้นทุน ความหนาแน่นของสารอาหาร และปริมาณแลคโตสเปลี่ยนแปลงไปในแต่ละขั้นตอนของการเตรียม ปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้มีความสำคัญสำหรับผู้ซื้อ B2B ที่รับผิดชอบข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์และอัตรากำไร

ข้อมูลทางโภชนาการและองค์ประกอบของกรดอะมิโน

วิธีสร้างสูตรขึ้นอยู่กับปริมาณโปรตีนที่คุณใช้และความสมดุลของกรดอะมิโน เวย์โปรตีนไอโซเลทประกอบด้วยโปรตีน 90–95% และกรดอะมิโนทั้ง 9 ชนิดที่ร่างกายต้องการ พวกเขามีลิวซีนจำนวนมากซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่เริ่มกระบวนการสร้างโปรตีนจากกล้ามเนื้อ กล่าวอีกนัยหนึ่ง เวย์คือมาตรฐานในการดูดซับและช่วยสร้างกล้ามเนื้อได้ดีเพียงใด

โปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลทมีกรดอะมิโนครบ 8 ชนิดที่ร่างกายต้องการและมีโปรตีนมากกว่า 90% อย่างไรก็ตาม พวกเขามีเมไทโอนีนน้อยกว่าเวย์โปรตีนไอโซเลตเล็กน้อย คุณสามารถจัดการได้โปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์ดีกว่าเพราะเอนไซม์ช่วยสลายสายโปรตีนบางส่วน เป็นไปได้ที่จะสร้างเปปไทด์โมเลกุลขนาดเล็กที่ดูดซึมได้อย่างรวดเร็วและไม่สร้างความเครียดให้กับเอนไซม์ในกระเพาะอาหารมากเกินไป ด้วยเหตุนี้ จึงเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้อาหารเสริมและวิตามินรวมในระดับสูง-

คุณสามารถหาโปรตีนได้ 85 ถึง 90% ในโปรตีนถั่วที่แยกได้ ไลซีนมีน้ำหนักมากและมีเมไทโอนีนไม่มาก แม้ว่าจะไม่ใช่โปรตีนเต็มรูปแบบ แต่ก็ไม่ใช่ปัญหาเพราะสามารถปรับสมดุลได้โดยผสมกับแหล่งอื่นๆ ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ที่ไม่กินผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่มาจากพืช

ข้อควรพิจารณาเกี่ยวกับสารก่อภูมิแพ้และผลกระทบต่อตลาด

คนที่แพ้อาหารบางชนิดมีทางเลือกมากมายว่าจะขายให้ใครและจะติดฉลากสินค้าได้อย่างไร คนที่ควบคุมแลคโตสไม่ได้หรือแพ้นมจะถูกตัดออกจากตลาดเวย์โปรตีนซึ่งเป็นกลุ่มใหญ่ที่ต้องการเวย์โปรตีนโดยอัตโนมัติ ด้วยเหตุนี้ จึงมีความจำเป็นมากขึ้นในการเลือก-พืช

บนฉลากอาหาร FDA ระบุว่าถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในอันตรายหลักของอาหาร และต้องระบุให้ชัดเจน มีกระบวนการกำจัดโมเลกุลโปรตีนที่ทำให้เกิดอาการแพ้ในโปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์ นักวิจัยพบว่าการทำลายสารเคมีช่วยลดปฏิกิริยาภูมิคุ้มกัน แต่พวกเขาไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าสารก่อภูมิแพ้หายไปแล้ว นี่คือสิ่งที่ผู้ซื้อ B2B ต้องคำนึงถึงเมื่อซื้อสินค้าจากธุรกิจอื่น โดยเฉพาะธุรกิจที่ขายให้เด็กหรือผู้ที่ไม่พอใจได้ง่าย

ถั่วเหลือง ชีส และกลูเตนล้วนเป็นปัญหาใหญ่ที่โปรตีนถั่วไม่มี นี่ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการอ้างสิทธิ์ผลิตภัณฑ์ "ฟรี- จาก" เนื่องจากสินค้าชิ้นนี้ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ใดๆ จึงสามารถมีจำหน่ายในร้านค้าและสถานที่อื่นๆ ที่มีกฎการแพ้ที่เข้มงวด

นี่หมายถึงว่าโปรตีนผสมกับของเหลวได้ดีแค่ไหน เวย์โปรตีนละลายได้ง่ายในระดับ pH ต่างๆ มากมาย ซึ่งทำให้-เครื่องดื่มพร้อม-มีความราบรื่น สิ่งสำคัญคือต้องผสมโปรตีนถั่วกับสิ่งอื่นๆ อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดเม็ดหยาบ แต่ตอนนี้รสชาติดีขึ้นแล้วที่มีวิธีปรุงที่ดีกว่า

การละลายโปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์ได้ง่ายกว่ารูปแบบที่ไม่ไฮโดรไลซ์- โครงสร้างเปปไทด์ที่มีขนาดเล็กสามารถสลายตัวได้ง่ายในน้ำหรือสารละลายที่เป็นกรดเล็กน้อย ด้วยเหตุนี้จึงเหมาะสำหรับเซรั่มบำรุงผิว น้ำอัดลมเพื่อสุขภาพ และเครื่องดื่มโปรตีนที่ต้องมองเห็นได้ชัดเจน ประโยชน์เชิงปฏิบัตินี้ยังรวมถึงความสามารถในการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วย เปปไทด์จากถั่วเหลืองทำงานได้ดีเพื่อรักษาความคงตัวของพื้นผิวน้ำมันและน้ำในผลิตภัณฑ์ดูแลผิว น้ำสลัดอาหารและซอส

แนวโน้มด้านรสชาติส่งผลต่อแนวโน้มที่ผู้คนจะยอมรับบางสิ่งบางอย่าง เวย์มีรสชาติเบาและเรียบเนียน และเข้ากันได้ดีกับรสชาติที่แตกต่างกันมากมาย ในอดีต โปรตีนถั่วมีกลิ่นของดินและถั่ว แต่ปัญหาเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องใหญ่อีกต่อไปเนื่องจากมีเทคโนโลยีและระบบรสชาติใหม่ ๆ เกิดขึ้น โปรตีนถั่วเหลืองมีรสชาติถั่วเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปสารเคมีที่ทำให้เกิดรสชาติเหล่านี้จะถูกกำจัดออกไปในระหว่างกระบวนการผลิต ดังนั้นแบบไฮโดรไลซ์จึงมีน้อยกว่า

คุณควรพิจารณาว่าคุณต้องการวางตำแหน่งแบรนด์ของคุณอย่างไร คนที่คุณต้องการซื้อผลิตภัณฑ์ของคุณ และคุณต้องการให้ผลิตภัณฑ์ทำงานได้ดีเพียงใดก่อนที่คุณจะเลือก เวย์โปรตีนยังคงเป็นโภชนาการการกีฬาที่ดีที่สุดเนื่องจากมีการดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว และโปรตีนถั่วก็ตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับอาหารจากพืช-ที่ปราศจากสารก่อภูมิแพ้ นั่นคือเหตุผลโปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์มีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์หลายชนิด เช่น อาหารเสริม เครื่องสำอาง และสินค้าโภชนาการเฉพาะทาง มาจากพืชและร่างกายนำไปใช้ได้ง่ายกว่า มีหลายสิ่งที่แผนการซื้อเชิงกลยุทธ์พิจารณามากกว่าแค่ราคาและปริมาณโปรตีน นอกจากนี้ยังตรวจสอบว่าผลิตภัณฑ์ทำงานได้ดีเพียงใด ห่วงโซ่อุปทานมีเสถียรภาพเพียงใด และเหมาะสมกับแนวโน้มของตลาดในปัจจุบันได้ดีเพียงใด หากเจ้าของแบรนด์เรียนรู้สิ่งเหล่านี้ พวกเขาสามารถเลือกสิ่งของสำหรับสินค้าที่จะทำให้ลูกค้ามีความสุขและโดดเด่นได้

อะไรทำให้โปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์แตกต่างจากโปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลตทั่วไป

โปรตีนจากถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์จะถูกย่อยด้วยเอนไซม์ให้เป็นเปปไทด์ที่มีขนาดเล็กลง ทำให้ย่อยและดูดซึมได้ง่ายกว่าโปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลททั่วไป โมเลกุลที่เล็กกว่าของมันยังอาจช่วยเพิ่มคุณประโยชน์ให้กับผิวหนังและเส้นผมอีกด้วย

ฉันสามารถใช้โปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์ในผลิตภัณฑ์นม-สูตรปลอดสารได้หรือไม่

โปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์ไม่มีส่วนผสมของนม จึงเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์มังสวิรัติ ปราศจากแลคโตส- และปราศจากนม- ให้โปรตีนจากพืชครบถ้วน-และทำงานได้ดีในเครื่องดื่มผสม เครื่องดื่ม และสูตรทางโภชนาการ โดยไม่ส่งผลต่อคุณภาพโปรตีนหรือการดูดซึม

ปริมาณการสั่งซื้อขั้นต่ำส่งผลต่อแบรนด์ขนาดเล็กที่เพิ่งเริ่มต้นอย่างไร

ผู้ผลิตโปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์ส่วนใหญ่ต้องการคำสั่งซื้อขั้นต่ำ 500–1,000 กิโลกรัม แม้ว่าบางรายจะเสนอชุดทดลองที่น้อยกว่าก็ตาม แบรนด์ที่กำลังมองหาปริมาณที่น้อยลงสามารถใช้ซัพพลายเออร์ฉลากส่วนตัวที่ให้ทางเลือกในการสั่งซื้อที่ยืดหยุ่นและการเติบโตตามขั้นตอน

เป็นเวลากว่า 10 ปีแล้วที่ Le-Nutra เป็นแหล่งโปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์ที่เชื่อถือได้ พวกเขาช่วยให้แบรนด์ด้านสุขภาพเติบโตในทุกขั้นตอน เปปไทด์ถั่วเหลืองมีความบริสุทธิ์สามระดับ: 95%, 98% และ 99% ทำจากถั่วเหลืองดิบที่ผ่านการแปรรูปอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ระดับทั้งหมดเหล่านี้เป็นไปตามข้อกำหนดของ ISO9001, ISO22000, Halal และ Non-GMO เรารู้ว่าบริษัทด้านสุขภาพใหม่ๆ และผู้เป็นเจ้าของแบรนด์ต้องการมากกว่าวัสดุ พวกเขายังต้องการพันธมิตรด้านการผลิตที่สามารถช่วยให้พวกเขาสร้างผลิตภัณฑ์ได้อย่างรวดเร็วและราคาถูก

ด้วยบริการแบบครบวงจรของเรา-ถึง- คุณไม่จำเป็นต้องติดต่อกับบริษัทต่างๆ มากมาย เมื่อเราทำสูตรพิเศษหรือบรรจุสินค้าสำเร็จรูปในถุงขนาด 15 กก. หรือ 25 กก. เราต้องปฏิบัติตามกฎ cGMP ที่เข้มงวด สิ่งนี้ทำให้คุณปลอดภัยยิ่งขึ้นตามกฎหมายและในแง่ของคุณภาพ การผลิตของ Le-Nutra มีความยืดหยุ่นเพียงพอสำหรับการทดลองในปริมาณน้อยและการเปลี่ยนไปใช้ปริมาณทางธุรกิจได้อย่างราบรื่น ด้วยโซลูชันฉลากส่วนตัว คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์ของคุณออกสู่ตลาดได้อย่างรวดเร็ว ด้วยบริการ ODM คุณสามารถทำให้สูตรปัจจุบันของคุณดีขึ้นได้ และด้วยการปรับแต่งผลิตภัณฑ์ OEM เต็มรูปแบบสำหรับผลิตภัณฑ์ของคุณเอง คุณจะได้รับทุกสิ่ง ห่วงโซ่อุปทานแบบครบวงจรของเราช่วยให้คุณได้รับข้อมูลล่าสุดเกี่ยวกับความคืบหน้าของโครงการ และช่วยให้แน่ใจว่าราคาและเวลาในการจัดส่งของคุณดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ คุณสามารถส่งอีเมลถึงเราได้ที่info@lenutra.comเพื่อค้นหาวิธีการของเราโปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์ผลิตภัณฑ์สามารถช่วยให้ธุรกิจของคุณเติบโตและทำให้ผลิตภัณฑ์ของคุณดีขึ้น

1. แอนเดอร์สัน เจดับบลิว และสมิธ บีเอ็ม (2019) "การประเมินคุณภาพโปรตีนและวิธีการแปรรูปที่ส่งผลต่อการดูดซึมของกรดอะมิโน" วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร, 56(4), 1823-1835.
2. Chen, L. และ Liu, R. (2020) "คุณสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนผักไฮโดรไลซ์ในการใช้งานด้านอาหารและเครื่องสำอาง" วารสารนานาชาติเรื่องโมเลกุลชีวภาพ, 142, 125-136.
3. มาร์ติเนซ, KD และคณะ (2021). "การวิเคราะห์เปรียบเทียบแหล่งโปรตีนจากพืชและสัตว์: ลักษณะทางโภชนาการและการประยุกต์ทางอุตสาหกรรม" บทวิจารณ์เชิงวิพากษ์ด้านวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ 61(8) 1347-1362
4. Thompson, LU และ Boucher, BA (2018) "เปปไทด์ถั่วเหลือง: วิธีการผลิต คุณสมบัติทางชีวภาพ และการประยุกต์ด้านสุขภาพ" สารอาหาร, 10(9), 1211-1228.
5. วิลเลียมส์, PA และฟิลลิปส์, GO (2020) "โปรตีนไฮโดรไลเสตในอาหารเพื่อสุขภาพและโภชนเภสัช: การแปรรูป การใช้งาน และแนวโน้มตลาด" อาหารไฮโดรคอลลอยด์ 98, 105-118
6. จาง วาย และคณะ (2022) "การลดสารก่อภูมิแพ้ในโปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์: กลไกและผลกระทบทางอุตสาหกรรม" เคมีอาหาร, 375, 131-142.