ข้าวมีโปรตีนกี่ตัว?

 

มากกว่าครึ่งหนึ่งของประชากรโลกขึ้นอยู่กับข้าวสำหรับส่วนประกอบอาหารที่สำคัญซึ่งเป็นแหล่งพลังงานสำคัญของพลังงานและสารอาหารที่จำเป็น แม้ว่าข้าวมักจะได้รับการยอมรับสำหรับความร่ำรวยของคาร์โบไฮเดรต แต่บทบาทที่สำคัญในการจัดหาโปรตีนระดับโลกมักจะประเมินต่ำเกินไป ปริมาณโปรตีนในข้าวแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลายวิธีการเพาะปลูกและเทคนิคการประมวลผล สำหรับบุคคลที่กำลังมองหาแหล่งโปรตีนจากพืชการทำความเข้าใจโปรตีนโปรตีนของข้าวเป็นสิ่งจำเป็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาตัวเลือกเช่นโปรตีนข้าวไฮโดรไลซ์ที่ให้ประโยชน์ทางโภชนาการที่เพิ่มขึ้นซึ่งให้การย่อยอาหารที่ดีขึ้นและการดูดซึมทางชีวภาพเมื่อเทียบกับโปรตีนข้าวที่ไม่บุบสลาย ปริมาณโปรตีนในข้าวมักจะอยู่ในช่วงตั้งแต่ 7-10%ขึ้นอยู่กับความหลากหลายทำให้เป็นผู้สนับสนุนโปรตีนที่เรียบง่าย แต่สำคัญในการควบคุมอาหารทั่วโลก สิ่งนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในประชากรที่ข้าวถือเป็นส่วนสำคัญของปริมาณแคลอรี่รายวัน

ข้าวมีโปรตีนประมาณ 7-8% ในพันธุ์ที่พบบ่อยที่สุดซึ่งอาจดูเรียบง่ายเมื่อเทียบกับพืชตระกูลถั่วหรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์ อย่างไรก็ตามปริมาณโปรตีนนี้สามารถแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในข้าวพันธุ์ที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นพันธุ์ข้าวบาสมาติของอินเดียสามารถมีโปรตีนมากกว่า 10% ทำให้ปริมาณโปรตีนค่อนข้างสูงขึ้น คุณภาพโปรตีนในข้าวมีความโดดเด่นเพราะถือว่าเป็น "โปรตีนจากพืชสารก่อภูมิแพ้ต่ำ" ทำให้เหมาะสำหรับผู้ที่มีความไวต่อแหล่งโปรตีนทั่วไปเช่นถั่วเหลืองนมหรือข้าวสาลี

โปรตีนหลักในข้าวเรียกว่า oryzenin คิดเป็นประมาณ 80% ของโปรตีนข้าวทั้งหมด oryzenin จัดเป็นกลูตาลินซึ่งแตกต่างจากโครงสร้างจากโปรตีนที่พบในข้าวสาลีและธัญพืชอื่น ๆ ความแตกต่างของโครงสร้างนี้มีส่วนช่วยให้ข้าวเป็นสารก่อภูมิแพ้น้อยกว่าเมื่อเทียบกับแหล่งโปรตีนอื่น ๆ อีกมากมาย โปรไฟล์กรดอะมิโนของโปรตีนข้าวรวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดแม้ว่าจะค่อนข้างต่ำกว่าในไลซีนเมื่อเทียบกับโปรตีนจากสัตว์

แม้จะมีคุณลักษณะที่เป็นประโยชน์โปรตีนข้าวนำเสนอความท้าทายที่สำคัญในแง่ของการย่อยได้ โปรตีนที่ละลายในแอลกอฮอล์ (oryzenin) ที่มีอยู่ในโปรตีนข้าวมีโครงสร้างขนาดกะทัดรัดที่ จำกัด ซึ่ง จำกัด การย่อยได้ การวิจัยชี้ให้เห็นว่าร่างกายมนุษย์สามารถดูดซับและใช้โปรตีนข้าวได้ประมาณ 60% เท่านั้น การดูดซึมที่ จำกัด นี้นำเสนอความท้าทายทางโภชนาการโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่พึ่งพาข้าวเป็นแหล่งโปรตีนหรือผู้ที่มีการย่อยอาหารที่ถูกบุกรุก

กุญแจสำคัญในการถอดรหัสรหัสโภชนาการนี้? เทคโนโลยีที่เป็นปัญหาเรียกว่าไฮโดรไลซิส

โปรตีนข้าวไฮโดรไลซ์ แสดงให้เห็นถึงความก้าวหน้าที่สำคัญในเทคโนโลยีโปรตีนจากพืช ผ่านกระบวนการทางชีวภาพของเอนไซม์โปรตีนข้าวจะผ่านการไฮโดรไลซิสที่ควบคุมได้อย่างมีประสิทธิภาพทำลายโครงสร้างโปรตีนที่แน่นหนาลงในชิ้นส่วนเปปไทด์ขนาดเล็กซึ่งประกอบด้วยกรดอะมิโน 1-10 กระบวนการนี้คล้ายคลึงกับ "การทำลายเปลือกสารอาหาร" โดยพื้นฐานแล้วการเปลี่ยนวิธีการที่ร่างกายสามารถใช้โปรตีนพืชนี้ได้อย่างไร

กระบวนการไฮโดรไลซิสช่วยเพิ่มความสามารถในการย่อยได้และอัตราการดูดซับของโปรตีนข้าวจากประมาณ 60% เป็น 90% การปรับปรุงที่น่าทึ่งนี้หมายความว่าสำหรับปริมาณโปรตีนที่ใช้ในปริมาณเท่ากันร่างกายสามารถใช้เนื้อหาทางโภชนาการได้มากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ เพื่อให้สิ่งนี้ในมุมมองลองจินตนาการถึงการบริโภคชามข้าว-โภชนาการโปรตีนหลังจากการไฮโดรไลซิสจะเทียบเท่ากับการดูดซับโปรตีนประมาณหนึ่งในสามเมื่อเทียบกับโปรตีนข้าวที่ไม่ได้ถูกไฮโดรไลซ์ ประสิทธิภาพที่เพิ่มขึ้นนี้มีค่าอย่างยิ่งสำหรับประชากรที่เฉพาะเจาะจงรวมถึงมังสวิรัตินักกีฬาที่ต้องการการดูดซับโปรตีนอย่างรวดเร็วบุคคลที่ฟื้นตัวจากการผ่าตัดและผู้ที่มีระบบย่อยอาหารที่ถูกบุกรุก การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ได้แสดงให้เห็นว่าโปรตีนไฮโดรไลซ์มีน้ำหนักโมเลกุลที่เล็กกว่าซึ่งช่วยให้การดูดซึมเร็วขึ้นผ่านผนังลำไส้เมื่อเทียบกับโปรตีนที่ไม่บุบสลาย การวิจัยบ่งชี้ว่าโปรตีนข้าวไฮโดรไลซ์สามารถเจาะกระแสเลือดได้ในเวลาเพียง 15-30 นาทีหลังการบริโภคในขณะที่โปรตีนทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมง โปรไฟล์การดูดซับอย่างรวดเร็วนี้ทำให้โปรตีนข้าวไฮโดรไลซ์เป็นประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสถานการณ์ที่การส่งสารอาหารอย่างรวดเร็วเป็นสิ่งจำเป็นเช่นระยะเวลาการกู้คืนหลังการออกกำลังกาย

นอกเหนือจากการย่อยอาหารที่ดีขึ้นแล้วกระบวนการไฮโดรไลซิสยังสามารถเพิ่มคุณสมบัติการทำงานอื่น ๆ ของโปรตีนข้าว โดยทั่วไปแล้วโปรตีนข้าวไฮโดรไลซ์จะแสดงให้เห็นถึงความสามารถในการละลายที่เพิ่มขึ้นซึ่งช่วยเพิ่มการบังคับใช้ในสูตรอาหารและอาหารเสริมต่างๆ ขนาดของเปปไทด์ที่เล็กลงยังมีส่วนช่วยลดการเกิดโรคภูมิแพ้ทำให้โปรตีนข้าวไฮโดรไลซ์ยังมีโอกาสน้อยที่จะก่อให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์เมื่อเทียบกับคู่ที่ไม่บุบสลาย

นอกจากนี้เปปไทด์เฉพาะที่ปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการไฮโดรไลซิสอาจแสดงคุณสมบัติทางชีวภาพที่ขยายเกินกว่าโภชนาการพื้นฐาน การศึกษาได้เน้นลำดับเปปไทด์เฉพาะในโปรตีนข้าวไฮโดรไลซ์ที่อาจแสดงสารต้านอนุมูลอิสระต้านการอักเสบหรือคุณสมบัติภูมิคุ้มกัน เปปไทด์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพเหล่านี้แสดงถึงพื้นที่ที่เกิดขึ้นใหม่ของวิทยาศาสตร์โภชนาการที่สำรวจว่าโปรตีนไฮโดรไลเสตอาจให้ประโยชน์การทำงานนอกเหนือจากปริมาณกรดอะมิโนของพวกเขา

ในภาคโภชนาการกีฬาโปรตีนข้าวไฮโดรไลซ์ทำหน้าที่เป็นส่วนผสมที่สำคัญในอาหารเสริมโปรตีนจากพืชหลายชนิด โปรไฟล์การดูดซับอย่างรวดเร็วของมันทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสูตรการกู้คืนหลังการออกกำลังกายซึ่งการส่งกรดอะมิโนอย่างรวดเร็วเป็นสิ่งจำเป็น นักกีฬาที่ติดตามอาหารจากพืชหันไปหาโปรตีนข้าวไฮโดรไลซ์มากขึ้นเพื่อเป็นทางเลือกในการใช้เวย์หรือโปรตีนที่ได้จากสัตว์อื่น ๆ

อุตสาหกรรมการผลิตอาหารได้รับการยอมรับโปรตีนข้าวไฮโดรไลซ์เป็นส่วนผสมที่หลากหลายที่ช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ โดยไม่ลดทอนรสชาติหรือพื้นผิว ความสามารถในการละลายที่เหนือกว่าเมื่อเทียบกับโปรตีนข้าวที่ไม่บุบสลายช่วยให้การรวมตัวกันอย่างไร้รอยต่อเข้ากับเครื่องดื่มขนมอบและอาหารที่เตรียมไว้ ผู้ผลิตโดยเฉพาะอย่างยิ่งให้ความสำคัญกับโปรไฟล์รสชาติที่เป็นกลางซึ่งไม่ได้ให้ผลหลังขมมักจะเกี่ยวข้องกับโปรตีนพืชอื่น ๆ เช่นถั่วเหลืองหรือถั่ว ข้อได้เปรียบของออร์แกนิกนี้ช่วยให้ระดับการเสริมสร้างโปรตีนที่สูงขึ้นโดยไม่ต้องปรับเปลี่ยนรสชาติอย่างมีนัยสำคัญ

ที่ Le-Nutra เราเชี่ยวชาญในการให้คุณภาพระดับพรีเมี่ยมโปรตีนข้าวไฮโดรไลซ์ที่เป็นไปตามมาตรฐานอุตสาหกรรมสูงสุด เทคโนโลยีการไฮโดรไลซิสของเอนไซม์ขั้นสูงของเราช่วยให้มั่นใจได้ว่าโปรไฟล์เปปไทด์ที่ดีที่สุดสำหรับการดูดซึมสูงสุดและประสิทธิภาพการทำงานในการใช้งานต่างๆ

เราปฏิบัติตามมาตรการประกันคุณภาพที่เข้มงวดและจัดทำเอกสารอย่างละเอียดรวมถึงใบรับรองการวิเคราะห์ (COA), แผ่นข้อมูลทางเทคนิค (TDS), การตรวจสอบความถูกต้องของ GMO, การรับรองฮาลาลและการยึดมั่นของ ISO9001 สิ่งนี้รับประกันได้ว่าลูกค้าของเราได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีค่าและมีคุณภาพสูงอย่างต่อเนื่องซึ่งสอดคล้องกับมาตรฐานด้านกฎระเบียบในตลาดต่างประเทศ

ไม่ว่าคุณจะพัฒนาเครื่องดื่มทางโภชนาการกีฬารายการอาหารที่ใช้งานได้โซลูชั่นด้านโภชนาการทางการแพทย์หรือผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคลที่เป็นผู้บุกเบิกโปรตีนข้าวไฮโดรไลซ์ของเราช่วยให้มั่นใจถึงประสิทธิภาพและความน่าเชื่อถือที่ผลิตภัณฑ์ของคุณต้องการ สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับข้อเสนอของเราหรือเพื่อสำรวจความต้องการสูตรเฉพาะของคุณโปรดติดต่อทีมงานด้านเทคนิคของเราที่info@lenutra.com- ผู้เชี่ยวชาญของเราพร้อมที่จะให้การสนับสนุนและโซลูชั่นที่เหมาะสำหรับข้อกำหนดที่โดดเด่นของคุณ

ข้อมูลอ้างอิง:

1. Kalman, DS (2014) องค์ประกอบของกรดอะมิโนของโปรตีนข้าวกล้องอินทรีย์เข้มข้นและแยกจากกันเมื่อเทียบกับถั่วเหลืองและเวย์เข้มข้นและแยก อาหาร, 3 (3), 394-402

2. Burris, J. , Shikany, JM, Rietkerk, W. , & Woolf, K. (2018)

3. Kumagai, H. (2010) การทำงานทางโภชนาการและสรีรวิทยาของโปรตีนข้าว การวิจัยด้านวิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยี, 16 (2), 83-86

4. Erickson, Be (2015) โปรตีนข้าวแสดงให้เห็นว่าสัญญาว่าเป็นส่วนผสมอาหารที่ใช้งานได้ ข่าวเคมีและวิศวกรรม, 93 (39), 30-31