โปรตีนถั่วไฮโดรไลซ์ใช้ในอาหารและอาหารเสริมอย่างไร?

โปรตีนถั่วไฮโดรไลซ์ได้กลายเป็นส่วนผสมที่หลากหลายและเป็นที่นิยมทั้งในอุตสาหกรรมอาหารและตลาดอาหารเสริม แหล่งโปรตีนจากพืชนี้มาจากถั่วเหลือง (Pisum sativum) ให้ประโยชน์และการใช้งานมากมายในหลายภาคส่วน

1. ทางเลือกเนื้อสัตว์

หนึ่งในแอปพลิเคชันที่สำคัญที่สุดของโปรตีนถั่วไฮโดรไลซ์อยู่ในการผลิตทางเลือกเนื้อสัตว์จากพืช ในขณะที่ผู้บริโภคค้นหาตัวเลือกมังสวิรัติและมังสวิรัติมากขึ้นผู้ผลิตอาหารจึงเปลี่ยนเป็นโปรตีนถั่วเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่เลียนแบบเนื้อสัมผัสและปริมาณโปรตีนของเนื้อสัตว์ โปรตีนถั่วมีประโยชน์อย่างยิ่งในบริบทนี้เพราะสามารถหล่อขึ้นรูปและมีรูปร่างได้ง่ายคล้ายกับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ต่าง ๆ

ตัวอย่างของทางเลือกเนื้อสัตว์โดยใช้โปรตีนถั่วไฮโดรไลซ์ ได้แก่ :

1. เบอร์เกอร์จากพืช
2. ไส้กรอกมังสวิรัติ
3. ลูกชิ้นที่ไม่มีเนื้อสัตว์
4. นักเก็ตไก่มังสวิรัติ

2. ทางเลือกนม

ตลาดทางเลือกนมยังได้เห็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้โปรตีนถั่วไฮโดรไลซ์ เมื่อผู้บริโภคจำนวนมากเลือกใช้นมและผลิตภัณฑ์นมจากพืชเนื่องจากการแพ้แลคโตสความกังวลด้านสิ่งแวดล้อมหรือการตั้งค่าส่วนตัวโปรตีนถั่วได้กลายเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับผู้ผลิต รสชาติที่เป็นกลางและเนื้อครีมทำให้เป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากนมต่าง ๆ รวมถึง:

1. นมจากพืช
2. โยเกิร์ตมังสวิรัติ
3. ชีสปลอดนม
4. ไอศกรีมที่ไม่ใช่นม

3. ขนมอบและของว่าง

โปรตีนถั่วไฮโดรไลซ์ถูกรวมเข้ากับขนมอบและขนมขบเคี้ยวเพื่อเพิ่มปริมาณโปรตีนและปรับปรุงพื้นผิว ความสามารถในการรักษาความชื้นและให้โครงสร้างทำให้มีประโยชน์อย่างยิ่งในการอบที่ปราศจากกลูเตน แอปพลิเคชันทั่วไปบางอย่างรวมถึง:

1. บาร์โปรตีน
2. ขนมปังและม้วนโปรตีนสูง
3. แครกเกอร์และชิปที่อุดมด้วยโปรตีน
4. คุกกี้โปรตีนและมัฟฟิน

4. เครื่องดื่ม

อุตสาหกรรมเครื่องดื่มยังพบแอพพลิเคชั่นมากมายสำหรับโปรตีนถั่วไฮโดรไลซ์ ความสามารถในการละลายสูงและรสชาติที่เป็นกลางทำให้เป็นเครื่องดื่มที่หลากหลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเครื่องดื่มที่วางตลาดหรือเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพหรือฟิตเนส ตัวอย่าง ได้แก่ :

• โปรตีนเชคและสมูทตี้
• เครื่องดื่มกีฬา
• เครื่องดื่มทดแทนอาหาร
• น้ำโปรตีนจากพืช

1. ผงโปรตีน

บางทีการใช้งานที่พบบ่อยที่สุดโปรตีนถั่วไฮโดรไลซ์ ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอยู่ในผงโปรตีน ผงเหล่านี้เป็นที่นิยมในหมู่นักกีฬาผู้ที่ชื่นชอบการออกกำลังกายและผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพที่ต้องการเพิ่มปริมาณโปรตีน ผงโปรตีนถั่วมีข้อดีหลายประการ:

1. ปริมาณโปรตีนสูง (โดยทั่วไป 80-85% โปรตีนโดยน้ำหนัก)
2. โปรไฟล์กรดอะมิโนให้สมบูรณ์
3. การย่อยได้ง่าย
4. เป็นมิตรกับสารก่อภูมิแพ้ (ปราศจากสารก่อภูมิแพ้ทั่วไปเช่นนมถั่วเหลืองและกลูเตน)

2. ผลิตภัณฑ์ทดแทนอาหาร

โปรตีนถั่วไฮโดรไลซ์มักจะใช้ในผลิตภัณฑ์ทดแทนอาหารเนื่องจากโปรไฟล์โภชนาการและคุณสมบัติการส่งเสริมความอิ่มตัว ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อให้การผสมผสานที่สมดุลของสารอาหารหลักและสารอาหารรองในรูปแบบที่สะดวกมักจะเป็นผงที่ผสมกับน้ำหรือนมจากพืช

3. ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารกีฬา

อุตสาหกรรมโภชนาการกีฬาได้รวบรวมโปรตีนถั่วไฮโดรไลซ์เป็นทางเลือกแทนโปรตีนจากสัตว์แบบดั้งเดิม มันใช้ในผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ที่มุ่งสนับสนุนการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อการฟื้นตัวและประสิทธิภาพการเล่นกีฬาโดยรวมรวมถึง:

1. สูตรก่อนออกกำลังกาย
2. เครื่องดื่มกู้คืนหลังออกกำลังกาย
3. กรดอะมิโนผสม
4. บาร์โปรตีนสำหรับนักกีฬา

4. ผลิตภัณฑ์การจัดการน้ำหนัก

เนื่องจากความสามารถในการส่งเสริมความเต็มอิ่มและสนับสนุนมวลกล้ามเนื้อลีนโปรตีนถั่วไฮโดรไลซ์จึงมักจะรวมอยู่ในอาหารเสริมการจัดการน้ำหนัก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจได้รับการออกแบบมาเพื่อรองรับการลดน้ำหนักการเก็บรักษากล้ามเนื้อในระหว่างการ จำกัด แคลอรี่หรือการปรับปรุงองค์ประกอบโดยรวมของร่างกาย

1. รายละเอียดทางโภชนาการ

โปรตีนถั่วไฮโดรไลซ์นั้นมีโภชนาการที่น่าประทับใจทำให้เป็นที่น่าสนใจสำหรับทั้งผู้ผลิตและผู้บริโภค:

1. ปริมาณโปรตีนสูง
2. กรดอะมิโนกรดให้สมบูรณ์รวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งเก้าตัว
3. อุดมไปด้วยกรดอะมิโนสายโซ่ (BCAAs) โดยเฉพาะอย่างยิ่ง leucine ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการสังเคราะห์โปรตีนกล้ามเนื้อ
4. ไขมันและคาร์โบไฮเดรตต่ำ
5. แหล่งเหล็กที่ดี

2. เป็นมิตรกับสารก่อภูมิแพ้

เมื่อการแพ้อาหารและการแพ้กลายเป็นที่แพร่หลายมากขึ้นความต้องการผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสารก่อภูมิแพ้เพิ่มขึ้นโปรตีนถั่วไฮโดรไลซ์ปราศจากสารก่อภูมิแพ้ทั่วไปเช่นนมถั่วเหลืองกลูเตนและถั่วทำให้เป็นตัวเลือกที่หลากหลายสำหรับผู้ผลิตที่ต้องการสร้างผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับผู้บริโภคที่หลากหลาย

3. ความยั่งยืน

ถั่วถือเป็นแหล่งโปรตีนที่ยั่งยืนมากขึ้นเมื่อเทียบกับโปรตีนจากสัตว์ พวกเขาต้องการน้ำและที่ดินน้อยลงในการผลิตและการเพาะปลูกของพวกเขาสามารถนำไปสู่สุขภาพของดินผ่านการตรึงไนโตรเจน สิ่งนี้สอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นสำหรับตัวเลือกอาหารที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

4. ฟังก์ชั่น

Hydrolyzed Pea Protein นำเสนอคุณสมบัติการทำงานที่ยอดเยี่ยมซึ่งทำให้มีค่าในสูตรอาหาร:

1. ความสามารถในการละลายสูง
2. คุณสมบัติอิมัลชันที่ดี
3. ความสามารถในการปรับปรุงพื้นผิวและปาก
4. รสชาติที่เป็นกลางที่ไม่เอาชนะรสชาติอื่น ๆ

5. การอุทธรณ์ฉลากสะอาด

ในขณะที่ผู้บริโภคค้นหาผลิตภัณฑ์ "Clean Label" มากขึ้นด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายและเป็นที่รู้จักโปรตีนถั่วที่ถูกไฮโดรไลซ์นั้นเข้ากันได้ดีกับแนวโน้มนี้ มันถูกมองว่าเป็นส่วนผสมที่เป็นธรรมชาติและประมวลผลน้อยที่สุดซึ่งดึงดูดผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ

6. การย่อยได้

กระบวนการไฮโดรไลซิสจะแบ่งโปรตีนออกเป็นเปปไทด์ที่เล็กลงซึ่งอาจปรับปรุงการย่อยได้และการดูดซึม สิ่งนี้สามารถเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีความไวต่อระบบย่อยอาหารหรือผู้ที่ต้องการเพิ่มประโยชน์ทางโภชนาการของการบริโภคโปรตีน

คุณอยู่ในตลาดสำหรับยอดเยี่ยมโปรตีนถั่วไฮโดรไลซ์- Le-Nutra อยู่ที่นี่เพื่อเป็นหุ้นส่วนในอุดมคติของคุณ ด้วยการหยั่งรากลึกในอุตสาหกรรมส่วนผสมจากธรรมชาติมานานกว่า 14 ปีเราได้รวบรวมความเชี่ยวชาญมานานหลายทศวรรษ โปรตีนถั่วของเรามีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ มันเป็นส่วนประกอบของดาวในผลิตภัณฑ์ดูแลสุขภาพและการดูแลผิวเช่นครีมใบหน้าเซรั่มโลชั่นและครีมบำรุงรอบดวงตาซึ่งมีส่วนช่วยในการบำรุงผิว ในสาขาการแพทย์มีศักยภาพที่ดีสำหรับการใช้งานที่หลากหลาย และในอุตสาหกรรมอาหารมันเป็นตัวเปลี่ยนเกมสำหรับผลิตภัณฑ์เช่นไส้กรอกไส้กรอกและสเต็กที่สร้างขึ้นใหม่ หากคุณกระตือรือร้นที่จะสำรวจความเป็นไปได้ของโปรตีนถั่วไฮโดรไลซ์ของเราให้ติดต่อเราที่info@lenutra.com- มาร่วมมือกันและสร้างสิ่งที่น่าทึ่งด้วยกัน

ข้อมูลอ้างอิง:

1. Boukid, F. , et al. (2021) analogues เนื้อสัตว์ที่ใช้พืช: จากช่องไปจนถึงกระแสหลัก การวิจัยและเทคโนโลยีอาหารยุโรป, 247 (2), 297-308
2. Sethi, S. , et al. (2016) ทางเลือกนมจากพืชส่วนที่เกิดขึ้นใหม่ของเครื่องดื่มที่ใช้งานได้: การทบทวน วารสารวิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยี, 53 (9), 3408-3423
3. Banaszek, A. , et al. (2019) ผลกระทบของเวย์กับโปรตีนถั่วต่อการปรับตัวทางกายภาพหลังจาก 8- สัปดาห์ของการฝึกอบรมการทำงานที่มีความเข้มสูง (HIFT): การศึกษานำร่อง กีฬา, 7 (1), 12
4. Babault, N. , et al. (2015) การเสริมโปรตีนในช่องปากส่งเสริมความหนาของกล้ามเนื้อในระหว่างการฝึกความต้านทาน: การทดลองทางคลินิกแบบสองตาบอดแบบสุ่มแบบสุ่ม วารสารสมาคมโภชนาการกีฬาระหว่างประเทศ, 12 (1), 3.
5. Rigamonti, E. , et al. (2020) โปรตีนถั่วสำหรับการใช้งานอาหาร: รีวิว แนวโน้มในวิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยี, 99, 88-99